QUESO SALADO Y DULCES DE LECHE
APROVECHAMIENTO DEL SUERO

ELABORACION DE UN QUESO TIPO FRESCO, NO ACIDO, DURO Y SALADO, Y EL APROVECHAMIENTO DEL SUERO LACTEO PARA LA CONSTUCCION DE CARAMELOS DE LECHE.

2010
OSCAR MAURICIO BAEZ ARDILA
UNIVERSIDAD DE SANTANDER
06/11/2010

TECNOLOGIA EN LECHES Y DERIVADOS

QUESO SALADO Y DULCES DE LECHE

INTEGRANTES:

OSCAR MAURICIO BAEZ ARDILA COD: 08441010.

PRESENTADO A:
ROBERT ALONSO NEIRA.

BUCARAMANGA, 6 DEOCTUBRE DEL 2.010.
TECNOLOGIA EN LECHES Y DERIVADOS.
TECNOLOGIA EN ALIMENTOS.

CONTENIDO

INTRODUCCION 4
OBJETIVOS 5
1. EQUIPOS Y MATERIALES 6
2. RECEPCION Y FILTRADO DE LA LECHE 8
3. PASTEURIZACION 9
4. ADICION DE CLORURO DE CALCIO 9
5. ADICION DE CUAJO 9
6. CORTE DE LA CUAJADA 10
7. SALADO 10
8. PRENSADO 10
9. DIAGRAMA DE FLUJO 11
10. CONCLUSIONES 12
BIBLIOGRAFIA 13

INTRODUCCION

El queso es uno de los principales derivados de la leche, rico enproteínas y calcio. Se lo define como un producto obtenido por maduración de la cuajada de leche, con características propias en cada una de sus clases.
Comenzó siendo un producto artesanal. Con la evolución tecnológica, se comenzaron a utilizar elementos diseñados para lograr una eficiencia en la producción, con mayor higiene y calidad en la leche y en el producto final.
En este taller elaboramos queso salado o conocido en Colombia como queso costeño. El nombre de este queso se debe a que sufabricación es originaria y más común en la costa atlántica colombiana, es de sabor intensamente salado en comparación con otros quesos, baja humedad, duro, de fácil conservación por su alta presión de sal.

OBJETIVOS

Elaborar queso costeño basándonos en procesos de sanidad adecuados para conservar la inocuidad del producto final.
Aprovechar el suero restante de la fabricación del queso, en la elaboración de caramelos blandos o duros, de acuerdo al grado de concentración de [continua]

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"Elaboracion de queso salado." BuenasTareas.com. 02, 2011. consultado el 02, 2011. http://www.buenastareas.com/ensayos/Elaboracion-De-Queso-Salado/1538399.html.