Elaboracion de salchicha de pollo

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ELABORACION DE SALCHICHA DE POLLO CON ADICION DE HARINA DE HABA

DERECHOS DE AUTORIA

El presente trabajo de investigación, que presento, es original y basado en el proceso de exploración e investigación, establecido previamente por el Instituto General Eloy Alfaro.

En este sentido, los fundamentos teóricos – científicos, y los resultados obtenidos son de exclusiva responsabilidad delautor, los derechos le corresponden al Instituto General Eloy Alfaro.

Sra. Ana Caiza

DEDICATORIA

Este trabajo de investigación, dedico con inmenso amor a mi madre y esposo, quiénes con su apoyo indeclinable y diario, hicieron posible que culminara con éxito este trabajo. De la misma manera a mis hijas, Katherine e Ivone, que son la razón de todos mis esfuerzos y esperanzas.AGRADECIMIENTO

Dejo constancia de mi sincero agradecimiento, a todos los maestros que impartieron sus conocimientos, durante el desarrollo de este trabajo, quienes fortalecieron con su capacidad y experiencia nuestra formación académica y profesional.

Un especial agradecimiento a mi tutor Dr. Magno Silva, por su desinteresado apoyo, quien con su capacidad y conocimiento, demostró susolidaridad para el desarrollo del presente proyecto, que va en beneficio de la sociedad, de igual manera al Instituto General Eloy Alfaro y sus autoridades que forman profesionales con un alto conocimiento académico y espíritu solidario, que son base para el aporte del desarrollo de nuestro país.

CERTIFICACION

Yo, Dr. Magno Silva, en mi calidad de TUTOR, de este proyecto de investigación,realizado por Sra. Ana Lucila Caiza, cuyo tema es: “ELABORACION DE SALCHICHA DE POLLO CON ADICION DE HARINA DE HABA”, certifico que, el informe final de esta investigación, ha sido, revisado y corregido, bajo el asesoramiento permanente del suscrito, por lo cual autorizo su presentación en el Instituto General Eloy Alfaro.

Es todo cuanto puedo certificar en honor a la verdad

Riobamba, junio2009

Dr. Magno Silva.
DIRECTOR DEL PROYECTO

PRESENTACION

El presente trabajo de investigación está realizado para las personas que quieren mejorar su salud consumiendo alimentos bien elaborados, es decir productos con un alto índice alimenticio y accesible al bolsillo de las amas de casa.
Los embutidos son de alto consumo, pero los embutidos que presento son enriquecidos con harina dehaba, como un complemento nutritivo para alcanzar un nivel superior al del embutido tradicional.

INDICE GENERAL


Carátula
Certificación
Derecho de Autoría
Agradecimiento
Dedicatoria
Índice General





ANTECEDENTES

En Chimborazo el 59 % de la población infantil padece de desnutrición y según el Instituto Nacional de Estadística y Censos (Inec), Chimborazo,ocupa casi por diez años el primer lugar en desnutrición infantil en el país, es claro divisar que si tenemos desnutrición infantil, acarreará problemas en los niños y adultos, si en la provincia de Chimborazo existe un alto grado de desnutrición, y se evidencia que el consumo de productos que son fáciles de preparar, es alto.
Por otra parte, en todos los mercados de la ciudad de Riobamba, esevidente que la manipulación de los embutidos no se realiza con la asepsia requerida obtendremos alimentos mucho más contaminados lo que perjudica la salud, en varios embutidos se adiciona diferentes tipos de harinas como la harina blanca que no posee mucho valor nutritivo, como es el caso de la harina de haba.
El barrio La Pirámide es un barrio marginal, en donde la mayoría de la población se dedicaa la agricultura, no se evidencia tiendas cercanas por lo que las amas de casa para abastecerse de alimentos tienen que trasladarse 20 minutos para encontrar una tienda, o productos que sean de consumo rápido como son las salchichas.
Es considerado que la salud y buen funcionamiento de nuestro organismo, depende de la nutrición y alimentación que tengamos durante la vida, las proteínas son...
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