I.-INTRODUCCIÓN
La palabra vinagre proviene etimológicamente del latín“vinum acre” de la que deriva la locución francesa “vin aigre” equivalenteal vino agrio, pero en esta acepción su procedencia no queda relegada alvino, sino a cualquier sustrato amiláceo susceptible de ser utilizado comomateria prima. Un proceso de fermentación se lleva a cabo en unfermentador, mediante el cual determinados sustratos que componen el medio de cultivoson transformados por acción microbiana en metabolitos y biomasa. Elmicroorganismo va aumentando en su concentración en el transcurso del procesoal mismo tiempo que el medio se va modificando y se forman productosnuevos como consecuencia de las actividades catabólicas y anabólicas. El [continua]

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(2010, 09). Elaboracion de vinagre. BuenasTareas.com. Recuperado 09, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Elaboracion-De-Vinagre/823082.html

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