Elaboracion de yogurt batido

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ELABORACIÓN DE YOGURT BATIDO CON FRESAS

1

Equipos y Materiales

Refrigeradora Cocina Incubadora Medidor de litro Medidor de cucharas Recipientes varios Agitador Ollas Cuchillos EnvasesTérmometro

Formulación
10 200 2 1 1 1/2 litros de leche fresca gramos de leche descremada en polvo kilos de azúcar sobre de fermento kilo de fresa cucharada de C.M.C.

Rendimiento
11 litros de yogurtbatido

2

Preparación de la fruta

1

Lavar las fresas, retirar las nervaduras verdes y agregar a la olla.

Adicionar a la misma 1 kilogramo de azúcar y calentar a fuego lento.

2

3En una taza de azúcar agregar el C.M.C. y mezclar.

3

4

Cuando la mezcla de fruta y azúcar esté caliente, adicionar la taza de azúcar conteniendo el C.M.C. y retirar del fuego cunadohierva por 5 minutos

Preparación del fermento

1
Se vierte la leche bien hervida y fría a un litro graduado.

2

Se le adiciona todo el sobre de fermento.

4

3

Por ejemplo; si lacantidad que indica el sobre es para 100 litros sólo tomar (para ese caso diez litros de leche), la décima parte del litro.

El resto verter en envases graduados y guardr en el frezzer de la refrigeradorapara una próxima oportunidad; para utilizarlo nuevamente, congelar previamente.

4

3

Utilizar todo el envase preparado por vez.

Una vez disuelto el fermento y definida la cantidad a agregarya se encuentra listo para su utilización en la leche.

4

Preparación del yogurt

1

Verter la leche en una olla.

Agregar el azúcar sobrante y disolver

2

5

3

Disolver laleche en polvo, con la ayuda de un poco de leche fresca y verter en la olla de leche.

Calentar agitando constantemente para evitar que se queme en el fondo de la olla hasta que rompa el hervor.

45

Enfriar hasta los 45ºC.

6

6

Agregar el fermento destinado para el volumen de leche estimado y agitar hasta mezclar bien.

Introducir la olla en la incubadora.

7

8

Incubar...
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