Elaboracion de yogurt

Objetivos

General:

* Valerse de las tecnologías adecuadas para la elaboración de yogurt.

Específicos:

* Establecer la importancia de la inocuidad de la materia prima (leche cruda) para laelaboración de yogurt.

* Identificar los materiales y equipos para la elaboración de yogurt.

* Describir cada etapa del proceso tecnológico de la elaboración de yogurt.

* Analizarlos puntos críticos y los puntos críticos de control para la elaboración del yogurt.

























Yogurt

Según Consuelo A. de Vizcarrondo afirma que “Es elproducto coagulado obtenido por fermentación láctica de la leche , o mezclas de estas con derivados lácteos , mediante la adición de bacterias lácticas especificas fundamentalmente de lactobacillusbulgaricus y Streptococcus termophylus, a las que subsidiarias pueden acompañar otras bacterias ácidos lácticas que por su actividad le confieren las características al producto terminado; estasbacterias deberán ser viables desde su inicio y durante toda la vida útil del producto” pueden presentarse con o sin la adición de sustancia saborizantes , aromatizantes y edulcorantes”Proceso tecnológico del yogurt.





Descripción del proceso tecnológico de yogurt.

* Recepción de la materia prima:
La materia prima para laelaboración del yogurt es la leche, debe ser de bajo contenido microbiano y exento de sustancias inhibidoras para permitir el desarrollo normal de los cultivos iniciadores y evitar grandes problemas duranteel desarrollo de la elaboración. Lo ideal es emplear leches con alto contenidos de proteínas, que le confiere a la leche una alta densidad, factor determinante en las características del productofinal. Otras características a evaluar son el color, sabor, y consistencia.

* Filtración:
Con el fin de eliminar bacterias e impurezas sólidas de la leche es sometida a una filtración...