ELABORACION DE YOGURT

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ELABORACION DE YOGURT
Recepción de la leche FiltraciónEstandarización y preparación Pasteurización Enfriamiento Inoculación Incubación HomogenizaciónEnfriamiento Aromatización y batido Envasado Cámara de refrigeración Yogurt batido Verificar que este limpia de objetos extraños. Colar la leche en el cedazo con mucho cuidado. Perapara los ingredientessaborizantes y colorantes. Con éste procedimiento la leche se calienta a temperaturas determinadas para la eliminación de microorganimos patógenos específicos: principalmente la conocida comoStreptococcus termophilus. Inhibe alugnas otras bacterias.
Estos coliformes producen sabor desagradable y aceleran el proceso de descomposición. Inmediatamente despues de la pasteurización la leche debeenfriarse y controlar su temperatura durante la fermentación. Proceso de formación del gel, modifica la viscosidad del producto. Impedir la formación de nata y mejorar el sabor y la calidad del producto. Serealiza con la mayor brusquedad posible para evitar que el yogurt siga acidificándose en más de 0.3 pH. Se agregan edulcorantes, estabilizantes, zumos de frutas, según corresponda la variedad delproducto. El cerrado hermético del envase para mantener la inocuidad del producto. Conservación de la cadena de frío asegaran la calidad sanitaria desde el fin de la producción. El tiempo de fermentacióny con ello la calidad del producto. Recepción en usina de la leche cruda: es un punto de control en donde deben realizarse verificaciones inmediatas de la calidad acordadas de la leche cruda.Filtración: se realiza la filtración de la leche para evitar el ingreso de partículas gruesas al proceso. Estandarización y preparación de la mezcla: se regula el contenido de grasas y sólidos no grasos. Seagrega azúcar de acuerdo al tipo de producto a elaborar, y se regula el contenido de extracto seco mediante el agregado de leche en polvo, concentración por las técnicas de filtración a través de...