Elaboracion del chocolate

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Proceso de Elaboración de Barras de Chocolate



INDICE

I.INTRODUCCION
II.EL CHOCOLATE
A. Datos Historicos del Chocolate
B. Tipos de Chcoolate
C. Composicion del Chocolate
D. Beneficios del Chocolate
E. El Cacao y su Cultivo
III. PROCESO DE ELABORACION DE LAS TABLETAS DE CHOCOLATE
A. Descripcion del proceso
B. Diagrama de Operaciones
C. Diagramade General Flujo de Proceso
D. Diagrama de Ensamble
E. Diagrama de Planta
F. Degustacion del Chocolate
IV. INCIDENCIA DEL CHOCOLATE EN REPUBLICA DOMINICANA
V. CONCLUSION
VI. ANEXOS
A. Comportamiento de la Producción, Exportación, Consumo Interno Precios y divisas Generadas, en el Periodo 2000-2007.
B. Produccion Nacional de los Principales Productos Tradicionales1989-2004.
C. Exportaciones Nacionales por Producto y Pais de Destino 2001-2004.
VII. BIBLIOGRAFIA



INTRODUCCION

El chocolate, pasta alimenticia hecha con cacao y azúcar molidos, es una combinación poderosa que registra sus primeros usos con los mayas y posteriormente los aztecas. Esta pasta es hoy en día, uno de los alimentos claves que se ingieren mayormente por placer. En este se hanreconocido además, beneficios a la salud que abarcan el sistema circulatorio, efectos anticancerosos, estimulador cerebral, anti diarreico entre otras cosas, donde se sugiere un efecto afrodisiaco.
La elección del tema, de Elaboración de Barras de Chocolate, evalúa las oportunidades que tiene República Dominicana de desarrollar un chocolate que este a la altura de los grandes chocolates delmundo, ya que somos productores de las materias básicas que componen el chocolate, Cacao y azúcar. Nuestro país ha desarrollado la cosecha de estos productos desde hace muchos años, estando incluidos por la Secretaria de Estado de Agricultura entre los Principales Productos Tradicionales.
Lo que define la buena terminación, y la calidad del producto final depende directamente del cacao, yel cacao orgánico es uno de los productos más exquisitos que produce nuestra tierra, haciendo factible el desarrollo de esta industria en nuestro país a gran escala.
Por lo que en este trabajo, incluiremos la explicación del proceso de elaboración de barras de chocolate.

EL CHOCOLATE
El chocolate procede de la semilla del pequeño árbol del cacao, conocido en botánica por Theobroma cacao."Theobroma", en griego, significa "bebida de los dioses". El árbol del cacao fue cultivado por los aztecas de México mucho antes de la llegada de los europeos. Sus habas eran apreciadas, tanto por su utilización como moneda, como para la producción de un brebaje picante llamado "chocoltatl", al que se le atribuían propiedades afrodisíacas y era considerado alimento de los dioses.
El Chocolate esun alimento realizado a partir de semillas del árbol de cacao. En la confección de este alimento entran obligatoriamente la pasta de cacao o la manteca de cacao, ambos pueden combinarse mutuamente o utilizarse de forma aislada. Además de estos ingredientes esenciales, contienen otros ingredientes importantes como el azúcar o la leche y los posibles aditivos alimentarios que controlan el aroma, elsabor, la textura, como la vainilla o la lecitina de soja.
Entre los principales aditivos que podemos encontrar en la elaboración del chocolate tenemos:
* Reguladores de la acidez (carbonato cálcico, potásico, acido cítrico, etc.)
* Emulsionante o fraccionadores de la grasa (Lecitina, monoesterato de sorbitan, etc.)
* Estabilizantes (Carragenina, Celulosa, Etc.)
* Espesantes(Harina de Maíz, de Trigo, de algarrobo, etc.)
* Antiglutinantes (talco, silicato de calcio, etc.)
* Edulcorantes (Manitol, sorbitol, sacarina etc.)
*

A. Datos Históricos del Chocolate
Existen contradicciones para definir el origen de la palabra Chocolate. Aunque es evidente que ésta proviene de "xocolatl", vocablo que significa "agua Espumosa" (xoco: espuma – atl: agua),...
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