elaboracion del chorizo

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
DIBUJO ARQUITECTONICO

PROYECTO DE ELABORACION DE CHORIZO BLANCO Y ROJOCRUDO

NOMBRE: Josué Bonifaz Nieto
CURSO: 2 do Año
FECHA: 23-03-2011
PROFESOR: Arq. Geovanny Paula

AÑO LECTIVO
2010-2011

TEMA:
Elaboración de Chorizo blanco y rojo crudo

INTRODUCCIÓNEmbutidos crudos son aquellos elaborados con carnes y grasa crudos sometidos a un ahumado o maduración.
Según Mira. J. (1998) el chorizo es un producto muy conocido en el mercado local y nacionalya que preparado de manera artesanal no se requiere de maquinaria muy sofisticada.
El chorizo se trata de un producto cárnico típicamente español, puede considerarse en otros países al ingrediente delos embutidos como principal el pimiento y el ajo base de divulgación. Carece de un árbol genealógico equiparable en antigüedad a otros productos de charcutería española. El proceso tradicional delchorizo incluye las siguientes fases: picado de las carnes, el tocino se mezcla con el resto de los ingredientes para posteriormente el reposo de la masa en un sitio fresco durante una noche:seguidamente se introduce la masa en la tripa de cerdo se atan y se exponen a su ahumado o también en un ambiente natural, eligiéndose lugares idóneos en base a sus características de temperatura y humedad.Durante el tiempo de maduración hay procesos de desecación y adquisición de firmeza en la textura, a la vez que se desarrolla el aroma fruto de los aromas naturales y resultantes de los componentes dela masa del embutido.

OBJETIVOS.
OBJETIVO GENERAL
Elaborar chorizo de una forma aséptica libre de microorganismos para el consumo humano.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
- Conocer el funcionamiento dela maquinaria que se utilizara en la elaboración del chorizo
- Utilizar las porciones necesarias de carnes y condimentos para obtener un buen producto y de excelente sabor.

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"Elaboracion del chorizo." BuenasTareas.com. 05, 2011. consultado el 05, 2011. http://www.buenastareas.com/ensayos/Elaboracion-Del-Chorizo/2048161.html.