elaboracion del chorizo

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
DIBUJO ARQUITECTONICO

PROYECTO DEELABORACION DE CHORIZO BLANCO Y ROJO CRUDO

NOMBRE: Josué Bonifaz Nieto
CURSO: 2 do Año
FECHA: 23-03-2011
PROFESOR: Arq. Geovanny Paula

AÑO LECTIVO
2010-2011TEMA:
Elaboración de Chorizo blanco y rojo crudo

INTRODUCCIÓN
Embutidos crudos son aquellos elaborados con carnes y grasa crudos sometidos a un ahumado omaduración.
Según Mira. J. (1998) el chorizo es un producto muy conocido en el mercado local y nacional ya que preparado de manera artesanal no se requiere de maquinaria muysofisticada.
El chorizo se trata de un producto cárnico típicamente español, puede considerarse en otros países al ingrediente de los embutidos como principal elpimiento y el ajo base de divulgación. Carece de un árbol genealógico equiparable en antigüedad a otros productos de charcutería española. El proceso tradicional delchorizo incluye las siguientes fases: picado de las carnes, el tocino se mezcla con el resto de los ingredientes para posteriormente el reposo de la masa en un sitiofresco durante una noche: seguidamente se introduce la masa en la tripa de cerdo se atan y se exponen a su ahumado o también en un ambiente natural, eligiéndose lugaresidóneos en base a sus características de temperatura y humedad. Durante el tiempo de maduración hay procesos de desecación y adquisición de firmeza en la textura, a lavez que se desarrolla el aroma fruto de los aromas naturales y resultantes de los componentes de la masa del embutido.

OBJETIVOS.
OBJETIVO GENERAL
Elaborar [continua]

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"Elaboracion del chorizo." BuenasTareas.com. 05, 2011. consultado el 05, 2011. http://www.buenastareas.com/ensayos/Elaboracion-Del-Chorizo/2048161.html.