Elaboracion morcilla

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 2 (337 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 13 de junio de 2010
Leer documento completo
Vista previa del texto
Elaboración de Morcilla de arroz.

OBJETIVOS:
• Desarrollar en proceso una idea económicamente y técnicamente factible dentro del contenido de la materia.
• Realizar pruebas pilotos y supresentación donde se incluirá las pruebas fallidas y las causas de su fallo así como las pruebas conformes y las causas del éxito.

Generalidades de la morcilla:

La morcilla es un embutido sincarne, relleno principalmente con sangre (en su mayoría de cerdo) coagulada, de color oscuro característico. Es un alimento muy extendido que puede encontrarse en muchos países, existen muchasvariedades. Su elaboración ha estado desde siempre íntimamente unida a la matanza del cerdo, rara vez a otros animales, como pueda ser la vaca o caballo.

Descripción:

Cilindro de 5-7 cm de diámetro y15-20 cm de longitud, a veces arqueado según la forma del intestino del cerdo o la tripa seleccionada de otros herbívoros.

Extremos cosidos o atados (a veces en sarta), dejando hilo para cuelga yoreo. Color pardo-marrón, tendente a negruzco con mayor curación o tripa más fina y peso de 0,2-0,4 Kg.

Tamaño intermedio entre las morcillas españolas, que se envasan también en intestino másdelgado, o más grueso y lobulado del colón, y aún en el estómago del cerdo.

Materias Primas:

• Sangre de Cerdo
• Grasa de Cerdo
• Cebolla/arroz
• Carne de Cerdo
• Condimentos yAditivos.

La morcilla es un alimento de elevado valor calórico. El contenido en proteína y grasa procede mayoritariamente de sus ingredientes de origen animal (grasa, Carne y sangre de cerdo)aunque también contribuyan, en bastante menor proporción, los ingredientes vegetales.

El contenido glucósido, procede de los componentes vegetales (arroz y cebolla).

La combinación de las materiasprimas, de origen animal y vegetal, permite obtener una complementariedad proteica consiguiendo así un aporte adecuado de aminoácidos esenciales para el organismo humano, es decir, una proteína de...
tracking img