Elaboraciones Con Verduras

GAZPACHO TRADICIONAL
El gazpacho, palabra que significa “rebujo de cosas”, es una sopa fría que los campesinos de Andalucía hacían en mortero, y constituía el alimento base de muchas familias. Con esta receta se aprovechan todos los frutos de la temporada de verano, y es un alimento con un gran poder energético, muy sano e hidratante, buenísimo para soportar el duro trabajo en el campo aaltísimas temperaturas. Existen muchas variantes, tantas como regiones. Aquí enseño la receta más tradicional de mi casa.

Ingredientes
4 tomates maduros
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 pepino grande
1 pimiento verde italiano
1/2 pimiento rojo
1 rebanada gruesa de pan duro
Vinagre de vino
Aceite de oliva virgen extra
Agua
Sal
Elaboración
Pela los tomates y pártelos en trozos, como el restode verduras. Colócalas todas en el vaso de la batidora y muele hasta que se forme un caldo homogéneo. Rectifica de sal, añade la rebanada de pan remojado en agua, una cucharada de vinagre, dos de aceite y un vaso de agua fría, y vuelve a moler. Si queda muy espeso añade un poco más de agua. Y si te molesta encontrar restos de pulpa molida, cuélalo antes de servir.
Acompaña de tropezones decebolla, pepino y pimiento muy picaditos o pellizcos de pan duro, regando con unas gotas de aceite, y una pizca de pimienta negra.
Sirve muy frío, en un cuenco con cuchara, para tomar como una sopa, o en un vaso como una bebida acompañando otro plato.







SOPA FRÍA DE PEPINO PASO A PASO:
Ingredientes:
• 4 pepinos pequeños
• 4 yogures naturales (mejor desnatados y así será más ligera)
•2 cebolletas tiernas
• 1 diente de ajo
• 1 zumo de limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• orégano
• pimienta
• sal gorda
• cebollino de adorno
• agua muy fría (casi helada)
Elaboración
1. Preparar y lavar bien los pepinos pelándolos y sazonándolo con sal, Trocearlos a rodajas pequeñas junto con la cebolleta y el ajo.
2. Añadir aceite de oliva, el zumo de limón y los yogures.Añadir orégano pimienta y sal y un chorrito de agua helada.
3. Triturar todo en batidora, colar y guardar en un recipiente que podamos cerrar bien. Guardar en le frigorífico un mínimo de dos horas antes de servir.
4. En el momento de servirlo añadir algunas rodajitas de pepino, trocitos de hielo y el cebollino.
CREMA DE ZANAHORIA
Ingredientes:
• ¾ de kilo de zanahoria, peladas y en trozos
• ½cebolla
• 1 ramita de cilantro
• 2 cucharadas de mantequilla, dividida
• Sal y pimienta, al gusto
• 1 lata (378 gramos) de leche evaporada
• ½ taza de leche natural
Elaboración:
Coloca la zanahoria, cebolla, cilantro y 1/2 cucharada de mantequilla en una olla. Cubre con agua, agrega sal y hierve hasta que la zanahoria se haya ablandado. Escurre y reserva el caldo.
Licúa las verdurascocidas con la leche evaporada hasta obtener una consistencia suave.
Derrite el resto de la mantequilla en una cacerola a fuego medio, vierte las verduras licuadas, agrega la leche natural y, si fuera necesario, un poco del caldo de las verduras para lograr la consistencia deseada.
Sazona con sal y pimienta al gusto y hierve a fuego suave hasta que los sabores se hayan integrado.
Esta cremapuede prepararse con cualquier otra verdura como calabacitas, chayotes, papas, etc.



CREMA DE CALABACÍN
Ingredientes:
• 500 gramos de calabacín
• 80 gramos de cebolla
• 25 gramos de mantequilla
• 250 ml de caldo de pollo o ave (un cuarto de litro)
• 200 ml de nata para cocinar
• 1 cucharada de harina
• Aceite de Oliva
• Sal
• Picatostes de pan y perejil para acompañar (opcional)Elaboración:
Corta la cebolla muy finamente y pon en una cacerola (una olla) con 4 cucharadas de aceite. Deja que se pochen pero no dejes que se quemen ni se doren, daría un sabor demasiado fuerte a la crema de calabacín.
Mientras se hace la cebolla (7-8 minutos) pela los calabacines, desecha las puntas y corta a taquitos finos (como este corte de zanahoria). Cuando esté la cebolla añade el...