elaboraciòn de mermelada de uvilla

 * ELABORACION DE LA MERMELADA DE UVILLA

* 2 libras de uvilla
* 1/4 libra de azúcar morena
* 1/4 libra de panela raspada (o panelista)
* 1 diente de clavo
* 1/2cucharadita de nuez moscada
* 1 rajita de canela Jugo de 1 limón
* Se limpia y se lava muy bien la fruta.
* Se le agrega 2 tazas de agua y se deja hervir.
* Se le añade el azúcar, lapanela raspada, el jugo del limón y las especies.
* Se deja hervir hasta que dé punto es decir, que se vea el fondo de la paila y quede de color cristalizado.
* Se guarda en frascos de vidrio quese cierran bien luego de hervirlos entre una olla con agua. Se conserva adecuadamente en nevera.













FLUJO DEL PROCESO DE ELABORACION DE LA MERMELADA




La mermelada defrutas es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa que se ha producido por la cocción o concentración de frutas sanas combinándose con agua y azúcar además de especies.
La elaboración demermeladas es hasta ahora uno de los métodos mas comunes para conservar las frutas y su producción casera es superior a la producción hecha masivamente .
Las características mas saltantes de la mermeladaes su color brillante y atractivo, además debe parecer gelificada sin mucha rigidez.
Lo primero que se debe tener en cuenta es la fruta que se va a utilizar y buscar la más fresca posible.Normalmente se utiliza la combinación de fruta madura con fruta que ya ha empezado recién su maduración, ya que si se escoge la fruta demasiado madura la mermelada no gelificará bien.
El azúcar juega elpapel más importante en el proceso de gelificación cuando se combina con la pectina ( la fruta contiene en las mermeladas de sus células una sustancia natural gelificante llamada pectina.)
Otro puntoimportante es el hecho que la mermelada impide la fermentación y la cristalización.
El ácido cítrico es importante tanto para la gelificacion de la mermelada como para darle brillo al color de la...