elaboración de bombón


Introducción: Los conservadores se usan principalmente para producir alimentos más seguros para el consumidor, previniendo la acción de agentes biológicos. Los agentes conservadores son sustancias capaces de inhibir, retardar o detener los procesos de fermentación, enmohecimiento, putrefacción y otras alteraciones biológicas de los alimentos y bebidas.
Para retrasar el deterioro de losalimentos debido a la acción de microorganismos, se emplean sustancias antimicrobianas para inhibir, retardar o prevenir el desarrollo y la proliferación de bacterias, levaduras y moho.
Objetivos
Objetivo general:
Elaborar un bombón a base de café de calidad que de igual manera pueda dar alternativas a la producción de café que está estancada en la actualidad aquí en México y una nueva opción alconsumidor
Objetivo especifico
Realizar prácticas para lograr elaborar el bombón
Elaborar un bombón de calidad
Adicionar vitaminas del complejo B para tratar de fortificarlo
Elaborar una golosina que aporte beneficios a la salud del consumido
Fundamento
Es importante competir dentro de esta industria con alimentos innovadores que garanticen una calidad en todos los aspectos. Por lo cualse realizara un bombón a base de café fortificado con complejo B el cual va dirigido a consumidores como son niños jóvenes y adultos jóvenes






Diagrama de bloques
























Resultados
Día 1

Bombón en refrigeración

El bombón por lo mismo de estar refrigerado se conservó frio, en tanto a consistencia era demasiado agradable tantosuperior como inferior era tal como la de un bombón terminado de hacer ya que por el frio sus características se conservaron y no presentaron un cambio muy notable

Bombón en rayo del sol

El bombón en el rayo del sol presento cambios muy notables desde el primer día; ya que el cambio más drástico que tuvo en su mayoría fue la presentación ya que en la parte inferior del bombón donde seencontraba el café más concentrado se derritió deformando así el bombón en su mayoría y de igual manera se puso un poco duro de la parte inferior en cuanto a la parte superior del bombón se mantenía un poco suave por lo mismo de que el rayo del sol le daba en su totalidad
El peso total del producto = 455g
Bombón a la sombra y clima templado

El bombón en clima templado a la sombra no presento cambioen el primer día estuvo tal y como a la hora de ser terminado con una consistencia muy buena

Bombón en incubadora

El bombón en incubadora tuvo un cambio muy drástico ya que este bombón en el primero día se secó en casi su totalidad dejando una consistencia muy mala que era dura y áspera en su mayoría.

Día 2
Bombón en refrigeración

El bombón en su segundo día de refrigeración elúnico cambio que tuvo fue que su tamaño se contrajo se izó más pequeño pero en tanto a consistencia y demás características seguía en las mimas se conservaba muy bien solo fue que el tamaño se redujo.

Bombón a rayo del sol

El bombón en su segundo día de estar a rayo del sol ya no presento cambio más drástico que el que ya había sufrido solo que el café combinado con el bombón de la parteinferior se calentaba cada vez que estaba en contacto con el sol y hacia que este se pusiera más blando por así decirlo y se pegara a la superficie donde estaba colocado y el color paja de la parte superior del bombón desapareció totalmente para este día

Bombón a la sombra y clima templado

El bombón en su segundo día no presento cambio drástico solo que fue tomando una consistencia un pocomás sólida a la que ya tenía.
Bombón en incubadora

El su segundo día en incubadora su único cambio que tuvo fue la consistencia a era más dura que la del día anterior


Día 3
Bombón en refrigeración

El bombón en su tercer día de refrigeración no tuvo otro cambio alguno el color consistencia eran las mismas solo que el encojecimiento que habría sufrido un día anterior no se vio...