Elaboración De Cajeta
Páginas: 2 (324 palabras)
Publicado: 7 de agosto de 2012
Instituto Politécnico Nacional
CECyT Nº 1 “Gonzalo Vázquez Vela”
“CAJETA” (dulce de leche)INTRODUCCION
La Cajeta, es un dulce de leche elaborado mediante la combinación de leche de cabra hervida, azúcar morena, y canela; originario de la ciudad de Celaya (Guanajuato).
Cabe hacer la diferenciaentre la cajeta y el dulce de leche, en cuyo ingrediente principal radica la diferencia de su sabor y textura. La cajeta es a base de leche de cabra y el dulce de leche, de vaca.
Existen tres tiposde cajeta clasificados con respecto a su sabor e ingredientes:
* Cajeta quemada: es la presentación tradicional de la cajeta.
* Envinada: la cajeta adquiere un sabor envinado debido aladicionamiento de un ligero porcentaje de alcohol en su preparación.
* Cajeta de vainilla: en la preparación del dulce se agrega vainilla para un sabor de endulza miento ligero y diferente.
Tambiénpueden agregarse a cualquiera de estas variedades otros ingredientes como nueces o pasas.
Se han creado una variada gama de productos y golosinas derivadas de este dulce de leche, entre las que seencuentran obleas con cajeta, las paletas de cajeta, chiclosos, helados, glorias, etc.
En septiembre de 2010, la cajeta fue declarada "El postre del bicentenario Mexicano", haciendo honor a su historia,tradición y origen. La cajeta nació en la ciudad de Celaya, Guanajuato.
PROCEDIMIENTO
INGREDIENTES
1 Litro de leche de cabra (ó vaca)
100 Gramos de azúcar (sacarosa)
250 Gramos de glucosa.
1Olla (peltre o´ acero inoxidable)
1 Trapo
1 Recipiente (para envasar).
ELABORIACION
* Iniciar el calentamiento de la leche con agitación lenta y al llegar a los 60º C agregar la sacarosa.* Continuar calentando con agitación constante hasta la ebullición, después de que se haya evaporado
* aproximadamente 1/3 del volumen inicial (leche) adicionar la glucosa.
*...
CECyT Nº 1 “Gonzalo Vázquez Vela”
“CAJETA” (dulce de leche)INTRODUCCION
La Cajeta, es un dulce de leche elaborado mediante la combinación de leche de cabra hervida, azúcar morena, y canela; originario de la ciudad de Celaya (Guanajuato).
Cabe hacer la diferenciaentre la cajeta y el dulce de leche, en cuyo ingrediente principal radica la diferencia de su sabor y textura. La cajeta es a base de leche de cabra y el dulce de leche, de vaca.
Existen tres tiposde cajeta clasificados con respecto a su sabor e ingredientes:
* Cajeta quemada: es la presentación tradicional de la cajeta.
* Envinada: la cajeta adquiere un sabor envinado debido aladicionamiento de un ligero porcentaje de alcohol en su preparación.
* Cajeta de vainilla: en la preparación del dulce se agrega vainilla para un sabor de endulza miento ligero y diferente.
Tambiénpueden agregarse a cualquiera de estas variedades otros ingredientes como nueces o pasas.
Se han creado una variada gama de productos y golosinas derivadas de este dulce de leche, entre las que seencuentran obleas con cajeta, las paletas de cajeta, chiclosos, helados, glorias, etc.
En septiembre de 2010, la cajeta fue declarada "El postre del bicentenario Mexicano", haciendo honor a su historia,tradición y origen. La cajeta nació en la ciudad de Celaya, Guanajuato.
PROCEDIMIENTO
INGREDIENTES
1 Litro de leche de cabra (ó vaca)
100 Gramos de azúcar (sacarosa)
250 Gramos de glucosa.
1Olla (peltre o´ acero inoxidable)
1 Trapo
1 Recipiente (para envasar).
ELABORIACION
* Iniciar el calentamiento de la leche con agitación lenta y al llegar a los 60º C agregar la sacarosa.* Continuar calentando con agitación constante hasta la ebullición, después de que se haya evaporado
* aproximadamente 1/3 del volumen inicial (leche) adicionar la glucosa.
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