Elaboración de la cerveza

¿Cómo se elabora la cerveza?
Siendo maestros cerveceros, Compañía de Cervezas Nacionales C.A. elabora la mejor cerveza
del Ecuador en sus distintas marcas: Pilsener, Pilsener Light, Club, Dorada y Clausen, las
favoritas entre los ecuatorianos. Te invitamos a conocer como se producen estas, desde su
elaboración hasta el embotellado y despacho al punto de venta más cercano a ti.

PROCESO DEELABORACIÓN
1. Maceración y Molienda
La malta antes del proceso se somete a una limpieza en zarandas metálicas. Una vez limpia
la malta se procede a molerla (molienda acondicionada por remojo), mediante molinos
especiales provistos de un par de rodillos (lisos y estriados), para reducir su tamaño y
efectuar la extracción de sus componentes en la olla de maceración.
La sala de cocina consta dedos ollas de maceración, una para malta y otra para adjunto
(arrocillo) que operan en forma simultánea, para luego mezclar su contenido, convirtiendo los
almidones en azúcares fermentables.
Estas ollas son de acero inoxidable provistas de camisas de calefacción, por ellas circula el
vapor que proviene de las calderas; además cuentan con agitadores mecánicos y
registradores que señalantiempos, temperaturas y presión, con el fin de controlar el
proceso.
La maceración tiene por objeto extraer de la materia prima los compuestos solubles, así
como los que se solubilizan por acción enzimática, con determinada cantidad de agua a
temperaturas convenientes durante un tiempo apropiado.

2. Filtración
Después del proceso de maceración toda la materia soluble, debe separase de la parteinsoluble mediante la operación de filtración, obteniendo como resultado un líquido claro
azucarado y rico en proteínas llamado mosto.
La operación se lleva a cabo en una olla o cuba de filtración de acero inoxidable, recubierta
de aislamiento, provista de un fondo falso y un fondo verdadero para que se efectúe la
operación de filtrado a través de las ranuras y del lecho filtrante (cáscara dela malta).

3. Cocción del mosto
Cervecería Nacional, CN S.A.
Km. 16 ½ Vía Daule- Calle cobre entre Av. Río Daule y Av. Pascuales.
Teléfono: 593-4-2893088; 2893066 - Fax 2893263; 2891759 - Casilla 519
Guayaquil- Ecuador.
www.cervecerianacional.com.ec

¿Cómo se elabora la cerveza?
El mosto procedente de la filtración se lleva a la cocción con el objeto de inactivar enzimas,esterilizarlo, coagular las sustancias nitrogenadas (proteínas) de alto peso molecular y
extraer las sustancias amargas del lúpulo.
La olla de cocción fabricada en acero inoxidable está provista de revestimiento para su
aislamiento exterior y con un sistema de calentamiento interno para que la cocción se
efectúe en las mejores condiciones.
La cocción del mosto se lleva acabo bajo el concepto de coccióndinámica en un tiempo de
50 minutos, el mosto dulce se calienta a presión hasta el punto de ebullición, posteriormente
se presuriza la olla incrementándose la temperatura del mosto hasta 104°C (cocción
dinámica a presión con recuperación de energía) y por último se despresuriza la olla
reduciéndose la temperatura del mosto (cocción atmosférica).
El mosto en ebullición asciende por las tuberíasde la caldera de cocción interior y choca
contra la pantalla de cocción. De esta manera se desvía el mosto que cae en forma de
abanico sobre el nivel del mosto. Obteniendo una buena ebullición del mosto.

4. Sedimentación
Una vez terminada la ebullición del mosto, éste se envía a un tanque de sedimentación
(forma cilíndrica) de acero inoxidable llamado Whirpool. El objeto de esta etapa esel separar
por sedimentación sustancias insolubles.
5. Bodega de Frío: Enfriador
Separadas las sustancias insolubles el mosto se pasa por un evaporador Flash para retirar
compuestos volátiles que se han formado en la ebullición y sedimentación, luego el mosto es
enviado a un un intercambiador de calor de placas paralelas de acero inoxidable en la cual
se reduce la temperatura hasta la...