Elaboración De Morcilla
Páginas: 3 (561 palabras)
Publicado: 18 de octubre de 2011
ELABORACIÓN DE MORCILLA
MARCO TEÓRICO:
La morcilla (o moronga, según la llaman en México y en Centroamérica) es un embutido sin carne, relleno principalmente con sangre (en su mayoría decerdo) coagulada, de color Semi-oscuro característico. Es un alimento que puede encontrarse en muchos países y del que existen muchas variedades. Su elaboración ha estado desde siempre íntimamente unida ala matanza del cerdo, rara vez a otros animales, como pueda ser la vaca o caballo.
OBJETIVO:
* Aprender según lo aprendido en clase.
* Elaborar una morcilla a base de sangre de res.* Elaborar la morcilla según la formulación dada.
MATERIALES Y EQUIPOS:
* Tinas
* Bowl
* Cuchillo
* Tablas de picar
* Balanza
* Coladera
* Jarras* Licuadora
* Embutidora manual
* Ollas
* Termómetro
* Platos
* Mortero
MATERIA PRIMA E INSUMOS:
* Grasa dura de res
* Sangre de res
* Tripanatural de res
* Cebolla china
* Hierbabuena
* Arroz pre cocido
* Ají limo
* Ajos molido
* Ajinomoto
* Comino
* Pimienta negra
* Orégano en polvo* Sal de cura
* Sal
* Citrato de sodio
* Acido cítrico
DIAGRAMA DE FLUJO
MATERIA PRIMA
LAVADO
Finamente picado
PICADO DE VERDURAS
Sin sal y luego segranea en agua fría.
PRE COCCIÓN DEL ARROZ
En cocción y luego se corta en cubos pequeños.
COCCIÓN DE LA GRASA DURA
En caso se haya coagulado la sangre.
LICUADO DE LA SANGREADICIÓN DE CONDIMENTOS Y VERDURAS
En 6 L de sangre.
Cebolla china, hierbabuena y condimentos, etc.
MEZCLADO
EMBUTIDO
AMARRADO
COCCIÓN
A 85°C x 1 hora y 30 min.En agua helada.
ENFRIADO
Con plástico esterfilm.
ENVASADO
En refrigeración.
ALMACENADO
PROCEDIMIENTO:
MATERIA PRIMA:
Se recepciona y pesa la sangre, verduras y los condimentos...
MARCO TEÓRICO:
La morcilla (o moronga, según la llaman en México y en Centroamérica) es un embutido sin carne, relleno principalmente con sangre (en su mayoría decerdo) coagulada, de color Semi-oscuro característico. Es un alimento que puede encontrarse en muchos países y del que existen muchas variedades. Su elaboración ha estado desde siempre íntimamente unida ala matanza del cerdo, rara vez a otros animales, como pueda ser la vaca o caballo.
OBJETIVO:
* Aprender según lo aprendido en clase.
* Elaborar una morcilla a base de sangre de res.* Elaborar la morcilla según la formulación dada.
MATERIALES Y EQUIPOS:
* Tinas
* Bowl
* Cuchillo
* Tablas de picar
* Balanza
* Coladera
* Jarras* Licuadora
* Embutidora manual
* Ollas
* Termómetro
* Platos
* Mortero
MATERIA PRIMA E INSUMOS:
* Grasa dura de res
* Sangre de res
* Tripanatural de res
* Cebolla china
* Hierbabuena
* Arroz pre cocido
* Ají limo
* Ajos molido
* Ajinomoto
* Comino
* Pimienta negra
* Orégano en polvo* Sal de cura
* Sal
* Citrato de sodio
* Acido cítrico
DIAGRAMA DE FLUJO
MATERIA PRIMA
LAVADO
Finamente picado
PICADO DE VERDURAS
Sin sal y luego segranea en agua fría.
PRE COCCIÓN DEL ARROZ
En cocción y luego se corta en cubos pequeños.
COCCIÓN DE LA GRASA DURA
En caso se haya coagulado la sangre.
LICUADO DE LA SANGREADICIÓN DE CONDIMENTOS Y VERDURAS
En 6 L de sangre.
Cebolla china, hierbabuena y condimentos, etc.
MEZCLADO
EMBUTIDO
AMARRADO
COCCIÓN
A 85°C x 1 hora y 30 min.En agua helada.
ENFRIADO
Con plástico esterfilm.
ENVASADO
En refrigeración.
ALMACENADO
PROCEDIMIENTO:
MATERIA PRIMA:
Se recepciona y pesa la sangre, verduras y los condimentos...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.