Elaboración De Pan

Elaboración del pan

Materia prima para pan de dulce.
Masa
1.- harina 30kg
2.- manteca 2 1/2kg
3.- azúcar7.5kg
4.- agua tibia 1/2 Lit.
5.- levadura 3 1/3 de paquete de 400g. = 1 1/2kg
Capricho o pasta
6.- manteca7 1/2kg
7.- azúcar 7 1/2kg
Por c/kg salen 15pza en total hacen 450pza el tiempo de cocion del pan es de 10 minutos a temperatura de 250º

Materia primapara pan de sal (bolillo)
1.- Harina 30kg
2.- Manteca 1 ¼
3.- Azúcar 3.75kg
4.- agua tibia1/2lt
5.- levadura 1 1/2kg
Se obtiene 15pza por kg de harina por lo tanto tenemos 450panes y se cose en 3 minutos a una temperatura de250º.

Diagrama de flujo de pan de sal (bolillo)
Recepción de Materia prima

Se deja enfriar un poco y se saca a exhibición.
Se mete al horno a que se cosa, aproximado a 3 min.
Se extiendecon rodillo y se ranura en el centro
Se divide en porciones de aproximado a 450pza

Se deja reposar por 4 horas
Introducir la materia prima en la mescladora

Diagrama de flujo de pan dedulce
Recepción de materia prima

Se divide y se hacen como tortillas
se introduce en la mescladora, manteca y azúcar.
Se deja enfriar antes de poner en el mostrador.

Se mete al horno a 250º aque se cosa, aproximado a 10minutos.

Se deja reposar ½ hora en un lugar seco y caliente.
Se extienden moldeando la forma del pan, la masa junto con el capricho,

Se unta manteca y se le colocala pasta o capricho.
Se divide en pequeñas porciones aproximado a 450pza.
Se deja reposar la masa por 4 hora en un ligar seco y caliente
Introducir materia prima a la mescladora con respectivas...