Elaboración de sake

  Química
 de
 Alimentos
 II,
 Grupo
 01
  02
 de
 noviembre,
 2010
 

 

Tarea
 No.
 12:
 
 
 Elaboración
 de
 Sake
 


 

  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Molienda
 del
 arroz
  Lavado
 y remojado
  Cocido
  Enfriado
  Producción
 de
 Koji
 y
 Moto
  Moromi
 

-­‐ -­‐ -­‐

Agua
  Arroz
 cocido
  Koji
 

Moromi
  Moromi
  Prensado
 Pasteurizado
  Amacenado
 y
 reposado
  Filtrado
 

Día
 1
 
 
  Día
 2
 
 
  Día
 3
 y
 4
 

Pasteurizado
 y
 embotellado
  Sake
 
 

Cuando
 el
 grano
 de
 arroz
 es
 cosechado
 es
 moreno
 e
 incluso
 quitando
 la
 cáscara
 externa,
 el
 centro
 es
 de
 un
 color
  pardo.
  La
  molienda
  del
  grano
  permité
  retirar
  la
  porción
  externa
  (que
  contiene
  lípidos,
  proteínas
  y
  minerales)
 adecuando
  el
  grano
  para
  el
  proceso
  de
  elaboración
  del
  sake
  al
  “pulirlo”
  y
  dejando
  disponible
  la
  alta
  concentración  de
  almidón
  en
  el
  centro
  del
  mismo.
  Este
  paso
  se
  realiza
  actualmente
  mediante
  maquinaria
  controlada
  por
  computadora  la
  cual
  consiste
  en
  hacer
  pasar
  el
  arroz
  varias
  veces,
  por
  caída
  vertical,
 entre
 dos
 piedras
 que
 giran
 en sentido
 contrario;
 dura
 varias
 horas.
 
 
 Cuando
  se
  obtiene
  el
  grado
  de
  molienda
  deseado,
  el
  arroz
  se
  lava
 ...