elaboración del pisco

EVALUACIÓN DE RIESGOS:
BEBIDAS ALCOHÓLICAS
ARTESANALES

DOCUMENTO TECNICO
PERU/MINSA/OGE – 01/013 & Serie de Herramientas
Metodológicas en Epidemiología y Salud Pública

Lima, Octubre del 2001

MINISTERIO DE SALUD
Evaluación de Riesgos: Bebidas Alcohólicas Artesanales

Serie de Informes Técnicos de Vigilancia Epidemiológica de Riesgos y Daños N°027
©Ministerio de Salud del PerúOficina General de Epidemiología
Camilo Carrillo # 402, Jesús María – Lima 11
Teléfono 433-6140 / 330-3403
Telefax 433-5428 / 433-0081 / 330-1534
Hecho el depósito Legal N°:
ISBN:
URL: http://www.minsa.gob.pe/oge
Postmaster@oge.sld.pe
Perú. Ministerio de Salud
Propuesta: Vigilancia y control de bebidas alcohólicas artesanales; Oficina General
de Epidemiología, 2001.
82 p.
PERÚ /VIGILANCIA EPIDEMIOLOGICA / BEBIDAS ALCOHOLICAS /

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MINISTERIO DE SALUD
Evaluación de Riesgos: Bebidas Alcohólicas Artesanales

MINISTERIO DE SALUD
ALTA DIRECCION
Dr. Luis Solari de la Fuente
Ministro de Salud
Dr. Manuel Quimper Herrera
Viceministro de Salud
OFICINA GENERAL DE
EPIDEMIOLOGIA
Dr. Luís Suarez Ognío
Director General
Lic. Laura NayhuaGamarra
Directora Sectorial de Vigilancia y
Evaluación Epidemiológica

INSTITUTO NACIONAL DE
PROTECCIÓN DEL MEDIO
AMBIENTE PARA LA SALUD
Ing. Isabel Salazar Osorio
Sub-Jefe
Dr. Aquiles Vilchez Gutarra
Director General

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MINISTERIO DE SALUD
Evaluación de Riesgos: Bebidas Alcohólicas Artesanales

ELABORACIÓN DE LA PRESENTE EDICIÓN
ING. JUAN C.GOYCOCHEA SANDOVAL

EQUIPO TECNICO

DR. AQUILES VILCHEZ GUTARRA
LIC. LAURA NAYHUA GAMARRA
BLGA. NINFA CHAVEZ RAMOS
Dr. PERCY MINAYA LEÓN

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Evaluación de Riesgos: Bebidas Alcohólicas Artesanales

Capítulo I
1.

FUNDAMENTO TEORICO CONCEPTUAL

1.1.

FUENTES DE EXPOSICIÓN HUMANA, DISTRIBUCIÓN, TRANSFORMACIÓN
Y EFECTOS EN LOSORGANISMOS DEL MEDIO AMBIENTE1

El metanol se degrada fácilmente en el medio ambiente mediante procesos de
fotooxidación y biodegradación. Se han descrito semividas de 7-18 días para la
reacción atmosférica del metanol con radicales hidroxilo.
Existen muchos géneros y cepas de microorganismos capaces de utilizar el metanol
como sustrato de crecimiento. El metanol es fácilmente degradableen condiciones
tanto aerobias como anaerobias en una amplia variedad de medios naturales, entre
ellos agua dulce y salada, sedimentos y suelos, agua freatica, material de acuíferos y
aguas residuales industriales; el 70% del metanol de los alcantarillados se suele
degradar en un plazo de 5 días. El metanol es un sustrato de crecimiento normal de
muchos microorganismos del suelo, que soncapaces de degradarlo completamente a
anhídrido carbónico y agua.
El metanol tiene una capacidad de absorción bastante baja en los suelos. La
bioconcentración en la mayoría de los organismos es escasa. El metanol es poco tóxico
para los organismos acuáticos y terrestres y no es probable que se observen efectos
debido a su exposición en el medio ambiente, excepto en el caso de un derrame.
Losvalores de la CL50 en organismos acuáticos oscilan entre 1300 y 15900 ppm para
los invertebrados (48 y 96 horas de exposición) y entre 13000 y 29000 ppm para los
peces (96 horas de exposición).

1.2. TÉCNICAS DE DESTILACION
1.2.1 DESTILACIÓN.
Este método consiste en separar los componentes de las mezclas basándose en las
diferencias en los puntos de ebullición de dichos componentes. Cabemencionar que un
compuesto de punto de ebullición bajo se considera “volátil” en relación con los otros
componentes de puntos de ebullición mayor. Los compuestos con una presión de vapor
baja tendrán puntos de ebullición altos y los que tengan una presión de vapor alta
tendrán puntos de ebullición bajos.

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Oficina General de Epidemiología (2000:19)
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