Elaboración Del Tequila Reposado

Elaboración del tequila reposado
El primer paso en la elaboración del tequila reposado es: Jimar, consiste en separar de la piña las pencas de agave cuando esta ha alcanzado el desarrollo adecuadopara su industrialización. Después viene la Hidrólisis, considerando que el principal carbohidrato que contiene el agave es la inulina y que este compuesto no es susceptible de ser fermentado por laslevaduras, es necesario realizar la hidrólisis para obtener azúcares simples (principalmente fructosa). Para ello, se utiliza principalmente un procedimiento térmico o enzimático o bien, la combinaciónde ambos. Previa o posterior a la hidrólisis, viene la Extracción, los carbohidratos o azúcares contenidos en las piñas de agave deben ser separados de la fibra, esta extracción se realiza comúnmentecon una combinación de desgarradora y un tren de molinos de rodillos. Formulación, el Tequila 100% de agave es aquel que se elabora a partir de los azúcares extraídos del agave exclusivamente, laformulación consiste únicamente en el envío de los jugos a las tinas de fermentación y la adición de levaduras, el resultado de esta operación es el mosto. Fermentación, en esta fase del proceso, losazúcares presentes en los mostos son transformados, por la acción de las levaduras, en alcohol etílico y bióxido de carbono. En esta etapa, también se formarán otros compuestos que contribuirán a lascaracterísticas sensoriales finales del Tequila. Factores críticos a controlar en esta fase son, la temperatura, el pH y la contaminación por organismos que representan una competencia para las levaduras.Destilación, Una vez concluida la fase de fermentación, es necesario llevar los mostos a destilación; proceso que consiste en la separación de los constituyentes del mosto. La destilación alcohólicaestá basada en que el alcohol etílico siendo más ligero que el agua, vaporiza a una temperatura menor que el punto de ebullición del agua, los vapores pueden ser condensados y convertidos a forma...