Elabotracion Del Vino
Páginas: 9 (2222 palabras)
Publicado: 23 de agosto de 2011
RESUMEN
El proceso industrial de la elaboración de vino, necesita de una elaboración adecuada e inspección rigurosa de todo su proceso antes y después del proceso mediante una mano de obra calificada, el vino es obtenido de la fermentación alcohólica, total o parcial del mosto de uva o de las uvas mismas.
En nuestro país el proceso industrial de elaboración del vino yace en el siglo XVI. Enel siglo XVII se convierte en un gran exportador de vino y aguardiente de uva para toda el área hispanoamericana. Exportando así en 1630 cerca de 20 millones de litros de agua ardiente de uva y produce en el valle de Ica unos 10 millones de litros al año.
Este proceso de elaboración se hace con la finalidad de que se pueda comprender a la perfección la importancia del vino en nuestro país, dandolugar al control de calidad por etapas que este proceso, dándole importancia así también a la mano de obra calificada.
En el desarrollo del estudio observamos; la situación actual de la Empresa; enfocándonos en su Plan de Producción Actual.
Un objetivo del trabajo es aplicar todos los conocimientos adquiridos en el curso de planeamiento y control y a su vez poder afianzar dicha información con elfin de aplicarla en nuestra futura vida profesional.
Pudiendo dar sugerencias de mejora para una mayor y mejor productividad.
INTRODUCCION
Actualmente se está fomentando el consumo de vino como factor cultural y a la vez saludable. En los países de tradición vinícola como son casi todos los de la cuenca mediterránea: Portugal, Francia, España, Grecia…., el vino siempre ha formado parte dela vida cotidiana de sus habitantes.
El vino es el resultado de un proceso de elaboración extremadamente complejo en el cual intervienen el suelo, el clima, la viña, las condiciones de cultivo, la recolección de la uva y la vinificación. Es un producto totalmente natural que proviene de una fruta agradable, la uva, que se convierte en vino mediante un proceso natural de fermentación. Es unlíquido delicioso y complejo que esta formado por más de 800 sustancias todas naturales. El componente más abundante del vino es el jugo o agua que comprende aproximadamente entre 80-90%.
El proceso industrial del vino, pasa por varias etapas antes de su obtención: Partiendo de la vendimia, que no es más que la selección de la materia prima en este caso la vid, luego es recepcionado, para realizarla respectiva limpieza de la uva, pasando luego a pozos donde se realiza el pisado de la uva, seguido del prensado para la retirar la totalidad del jugo del mosto dando paso a la fermentación donde la uva pasa a un proceso de maceración convirtiéndose en alcohol, terminando así con el envasado y almacenamiento.
Existen varios tipos de vinos siendo: Clasificación General, que es la más usada yla más importante. Clasifica a los vinos según su forma de elaboración, abarcando todos los tipos posibles, clasificación por edad, qué es basada en diferenciar los vinos por sus periodos de reposo en bodegas antes de salir al mercado, clasificación por grado de dulce, que es el contenido en azucares del vino determina su encuadramiento. Es usual en vinos generosos y espumosos.
Como semuestra en la tabla Nº1 la vid se cultiva en las tres regiones de nuestro país, en cada una se produce diferente variedad esto es de acuerdo al clima, suelo.
Tabla 2. Zonas productoras de vid y vinos.
|Zona |Ciudades |
|Costa Norte |Lambayeque Motupe, Santa, Huarmey Casma. ||Costa Central |Supe , Pativilca, Barranca , Chanachay, Lurin , Puente Piedra, |
| |Cañete |
|Costa Sur |Chincha, Pisco , Ica , Nazca, Palpa, Caraveli, Majes Vitor, |
| |Omate, Moquegua, Locumba y Tacna |
|Sierra...
El proceso industrial de la elaboración de vino, necesita de una elaboración adecuada e inspección rigurosa de todo su proceso antes y después del proceso mediante una mano de obra calificada, el vino es obtenido de la fermentación alcohólica, total o parcial del mosto de uva o de las uvas mismas.
En nuestro país el proceso industrial de elaboración del vino yace en el siglo XVI. Enel siglo XVII se convierte en un gran exportador de vino y aguardiente de uva para toda el área hispanoamericana. Exportando así en 1630 cerca de 20 millones de litros de agua ardiente de uva y produce en el valle de Ica unos 10 millones de litros al año.
Este proceso de elaboración se hace con la finalidad de que se pueda comprender a la perfección la importancia del vino en nuestro país, dandolugar al control de calidad por etapas que este proceso, dándole importancia así también a la mano de obra calificada.
En el desarrollo del estudio observamos; la situación actual de la Empresa; enfocándonos en su Plan de Producción Actual.
Un objetivo del trabajo es aplicar todos los conocimientos adquiridos en el curso de planeamiento y control y a su vez poder afianzar dicha información con elfin de aplicarla en nuestra futura vida profesional.
Pudiendo dar sugerencias de mejora para una mayor y mejor productividad.
INTRODUCCION
Actualmente se está fomentando el consumo de vino como factor cultural y a la vez saludable. En los países de tradición vinícola como son casi todos los de la cuenca mediterránea: Portugal, Francia, España, Grecia…., el vino siempre ha formado parte dela vida cotidiana de sus habitantes.
El vino es el resultado de un proceso de elaboración extremadamente complejo en el cual intervienen el suelo, el clima, la viña, las condiciones de cultivo, la recolección de la uva y la vinificación. Es un producto totalmente natural que proviene de una fruta agradable, la uva, que se convierte en vino mediante un proceso natural de fermentación. Es unlíquido delicioso y complejo que esta formado por más de 800 sustancias todas naturales. El componente más abundante del vino es el jugo o agua que comprende aproximadamente entre 80-90%.
El proceso industrial del vino, pasa por varias etapas antes de su obtención: Partiendo de la vendimia, que no es más que la selección de la materia prima en este caso la vid, luego es recepcionado, para realizarla respectiva limpieza de la uva, pasando luego a pozos donde se realiza el pisado de la uva, seguido del prensado para la retirar la totalidad del jugo del mosto dando paso a la fermentación donde la uva pasa a un proceso de maceración convirtiéndose en alcohol, terminando así con el envasado y almacenamiento.
Existen varios tipos de vinos siendo: Clasificación General, que es la más usada yla más importante. Clasifica a los vinos según su forma de elaboración, abarcando todos los tipos posibles, clasificación por edad, qué es basada en diferenciar los vinos por sus periodos de reposo en bodegas antes de salir al mercado, clasificación por grado de dulce, que es el contenido en azucares del vino determina su encuadramiento. Es usual en vinos generosos y espumosos.
Como semuestra en la tabla Nº1 la vid se cultiva en las tres regiones de nuestro país, en cada una se produce diferente variedad esto es de acuerdo al clima, suelo.
Tabla 2. Zonas productoras de vid y vinos.
|Zona |Ciudades |
|Costa Norte |Lambayeque Motupe, Santa, Huarmey Casma. ||Costa Central |Supe , Pativilca, Barranca , Chanachay, Lurin , Puente Piedra, |
| |Cañete |
|Costa Sur |Chincha, Pisco , Ica , Nazca, Palpa, Caraveli, Majes Vitor, |
| |Omate, Moquegua, Locumba y Tacna |
|Sierra...
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