Elabracion de helado deslactosado

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CIENCIAS BIOLOGICAS Y DE LA SALUD

RESUMEN EJECUTIIVO RESUMEN EJECUT VO
Aproximadamente el 11% de la población mexicana presenta problemas digestivos (vómito, diarrea, dolor abdominal, etc.) al consumir leche y otros productos lácteos. Estos problemas son causados por la deficiencia de la enzima β-galactosidasa en el organismo la cual hidroliza la lactosa en glucosa y galactosa, azúcares másfácilmente asimilables. En varios países este problema se ha contrarrestado con la manufactura de productos lácteos bajos en lactosa. En el presente proyecto se pretende elaborar un helado deslactosado para que la población mexicana intolerante a la lactosa tenga otra opción, a parte de la leche deslactosada y puedan consumir productos lácteos sin problema alguno. En México no existe un heladodeslactosado como tal, por lo que nuestro producto será considerado como un producto novedoso en el mercado, por lo tanto creemos que el proyecto es de gran viabilidad, debido a la poca oferta que hay para los intolerantes a la lactosa. El helado deslactosado se comercializará con el nombre de LACTO-FREEZE, será elaborado por Grupo Industrial Freezer S.A. de C.V., la empresa trabajará 240 días alaño de Lunes a Viernes, se pretende tener dos turnos de 8 hrs respectivamente y será distribuido directamente a tiendas de autoservicio de los principales Estados del país (Distrito Federal, Estado de México y Querétaro), debido a que en esta zona del país se presenta el mayor índice de personas intolerantes a la lactosa. Grupo Industrial Freezer S.A de C.V. se ubicará en el Corredor IndustrialToluca Lerma, ubicado en la carretera México-Toluca km 52.5, en el municipio de Lerma, Estado de México. LACTO-FREEZE estará disponible en una presentación de 1 L. La vida de anaquel del producto es aproximadamente de 2 años si se conserva cerrado en su respectivo envase a una temperatura de -18°C de preferencia. Al realizar el análisis de la oferta observamos que la oferta se mueve con respecto a lademanda, por lo tanto su comportamiento será igual que ésta, dado que estamos bajo un escenario optimista haremos crecer nuestra oferta como creció nuestra demanda en este escenario. Después de hacer los análisis del mercado meta se decidió tener un 10 % de cobertura, dado que tendremos una producción al año 2015 de 9504 L/día, lo que nos clasifica como una mediana empresa. Es importante mencionarque la inversión requerida no es muy grande (35 millones), según el análisis económico presentado a continuación, y las ganancias son buenas por lo que suponemos es factible la instalación de dicha planta.

CAPÍÍTULO 1:: GENERALIIDADES CAP TULO 1 GENERAL DADES
1 OBJETIIVOS 1 OBJET VOS 1..1 OBJETIIVO GENERAL 1 1 OBJET VO GENERAL Estudio de mercado para la instalación de una planta procesadorade helado deslactosado elaborado a partir de leche entera. 1..1..1 OBJETIIVO PARTIICULAR 1 1 1 OBJET VO PART CULAR I. Elaborar un producto novedoso. II. Hidrólisis enzimática (lactasa) de la lactosa presente en leche entera. III. Crear un alimento apto para las personas intolerantes a la lactosa (LACTOfreeze). IV. Mejorar la textura de este producto (helado) al hidrolizar la lactosa, tratando deevitar o disminuir el defecto conocido con el nombre de “Cristalización” (arenosidad ó azucaramiento). V. Reducir la cantidad de azúcar utilizada en la elaboración y por tanto el contenido de calorías. 1..2 JUSTIIFIICACIIÓN 1 2 JUST F CAC ÓN La biotecnología ha seleccionado o diseñado microorganismos y enzimas con un papel específico en la manufacturación de los alimentos; ha diseñado cultivos concualidades adecuadas para el suministro de las modernas cadenas de venta al por menor y con una mayor eficacia durante el procesamiento. La biotecnología se ha extendido tanto a los sectores de manufacturación como de distribución de alimentos en grandes y pequeñas empresas. La biotecnología en la Industria de la alimentación se refiere al uso de las tecnologías biológicas para la producción,...
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