Elavoracion de las tortillas de maiz

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El proceso de producción artesanal de tortillas
El proceso de producción de tortillas se inicia desde el abasto del maíz, la limpieza del grano, la nixtamalización y molienda, elamasado, la elaboración de tortillas, la cocción, la preparación para la venta en los cajetes o tazcales y su comercialización. Las unidades artesanales de tortilla se abastecen encantidad importante de la producción local. La adquisición de maíz puede hacerse mediante la propia parcela, la tienda del pueblo, en alguna bodega de Salvatierra. Según el volumendisponible de maíz, se almacena, semanal o mensualmente, no excediendo de los doce meses generalmente. También el almacenamiento del grano depende del medio de trasporte. La cocina o cuartode humo, queda muchas veces en el centro de la casa, allí pasan largas horas ya sea en la madrugada, medio día o en la tarde, sentadas entre el fogón, la prensa y el comal, lasclientes atraviesan los patios y piden sus tortillas, se forma una convivencia muy propia de mujeres. El proceso de producción artesanal de tortillas de maíz en Urireo es como sigue:

1.Adquirir del maíz

2. Almacenar semanal o mensualmente el maíz

3. Limpiar la porción de maíz del día

4. Preparar fogón de leña para cocer nixtamal con agua y cal

5.Reposar el nixtamal

6. Lavar el nixtamal, escurre y cuela

7. Llevar el nixtamal para moler

8. Obtener en la masa y en una bandeja lo amasa manualmente

9. Preparar el fogóncon leña

10. Encalar el comal con agua y cal

11. Palmear la masa y obtiene tortillas, gorditas, sopes, etc.

12. Prensar las tortillas

13. Cocer en el comal la tortilla14. Poner en tamiz si es gordita de maíz, en tazcal o cajete si es tortilla.

15. Comercializar: por encargo, por venta directa, para el consumo, para la venta en plaza (ciudad).
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