Elemento de poscosecha

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ELEMENTOS DE POSCOSECHA

Ing. C. M.Sc. Mario Enríquez Collazos
Ingeniería de Alimentos Universidad Cooperativa de Colombia

IMPORTANCIA DE LOS PRODUCTOS HORTOFRUTÍCULAS

PRODUCCIÓN MUNDIAL• •

1383 millones de tonelada (FAO, 2004) China (36,6 %), Suramérica y Caribe (10 %), India (9,2 %), Unión Europea (8,3 %), EE.UU (5 %). Aguacate, mango, papaya, piña.



Factores queinfluyen en la demanda de productos hortofrutículas
Avance en las técnicas de producción, cosecha y poscosecha. Niveles de ingreso. Crecimiento de la población. Proceso de urbanización. Mayor número demujeres vinculadas al campo laboral. Búsqueda de alimentos sanos, naturales, limpios y de alto valor nutritivo.

Importancia nutricional
Carbohidratos Lípidos Proteínas Vitaminas Minerales Agua FISIOLOGÍA DE LA POSCOSECHA

Fotosíntesis: Respiración:

CO2 + H20

C6H12O6 + O2

inverso a la fotosíntesis

◦ Fermentación: por consumo de todo el oxígeno, pasa de aerobia a anaerobia◦ Disminución de reservas: por consumo del sistema carbohidrato-ácido graso-proteína ◦ Calor de respiración: uso de red de frío ◦ Susceptibilidad al ataque de enfermedades

Transpiración: agua porporos
◦ Edad de la planta ◦ Grado de hidratación del vegetal ◦ Área en contacto con oxígeno ◦ Temperatura ◦ Envolturas o cubiertas naturales ◦ Daños por patógenos o acción mecánica ◦ Composiciónatmosférica ◦ Empleo de barreras físicas

Frutos climatéricos y no climatéricos Etileno: efecto en maduración. Algunos frutos
mas sensibles que otros.

COSECHA Y POSCOSECHA DE LOS PRODUCTOSHORTOFRUTÍCOLAS

Factores pre-cosecha que afectan la calidad en poscosecha del producto
Factores del mercado. Factores ecológicos.
◦ ◦ ◦ ◦ ◦ ◦ ◦ Zona de cultivo: suelos planos, ondulados, pendienteClima: humedad, precipitaciones Temperatura Luminosidad: luz solar Cantidad de agua: agua suministrada a la planta Viento: volcamiento en maíz y yuca Suelo: ácidos, alcalinos, neutros, nutrientes....
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