Elementos Biogenecicos

ELEMENTOS BIOGENECICOS
Proteinas:
Concepto
Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos.
Fibrosas: Presentan cadenas polipeptídicas largas y una estructurasecundaria atípica. Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas. ejemplos de estas son queratina, colágeno y fibrina.
Globulares: Se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esféricaapretada o compacta dejando grupos hidrófobos hacia adentro de la proteína y grupos hidrófilos hacia afuera, lo que hace que sean solubles en disolventes polares como el agua. La mayoría de las enzimas,anticuerpos, algunas hormonas y proteínas de transporte, son ejemplos de proteínas globulares.
Mixtas: posee una parte fibrilar (comúnmente en el centro de la proteína) y otra parte globular (en losextremos).
- Según su composición química
Simples: Su hidrólisis sólo produce aminoácidos.
Heteroproteínas: Su hidrólisis produce aminoácidos y otras sustancias no proteicas llamadas grupoprostético.
- Fuentes de proteínas
Las fuentes dietéticas de proteínas: incluyen carne, huevos, soja, granos, legumbres y productos lácteos tales como queso o yogurt. Las fuentes animales de proteínas poseenlos 20 aminoácidos.
Las fuentes vegetales: son deficientes en aminoácidos y se dice que sus proteínas son incompletas.
Caracteristicas
Las proteínas son macromoléculas; son biopolímeros, es decir,están constituidas por gran número de unidades estructurales simples repetitivas (monómeros). Debido a su gran tamaño, cuando estas moléculas se dispersan en un disolvente adecuado, forman siempredispersiones coloidales, con características que las diferencian de las disoluciones de moléculas más pequeñas.

Lipidos
Concepto
lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoríabiomoléculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno, que tienen como característica principal el ser...