Elementos descriptivos socialiperfomiranos del arroz con leche

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Ingredientes:

- 1 k de arroz
- 1 ½ taza de zapallo loche rallado
- 1 atado de culantro
- Ajos, pelados y picados
- Aceite
- Pimienta
- 1 pato de 2 k, pelado y limpio,
- trozado en presas
- 1 k de arvejas verdes, peladas
- ½ taza de zapallo, picado
- 1 botella de cerveza negra grande
- 1 cubito sazonador
- Sal

Preparación:

Calentar el aceite en una sartén y dorar las presasde pato.

Una vez doradas retirarlas a un recipiente.

Verter el aceite donde se frieron las presas de pato a una olla. Agregar el ajo, las arvejas.

Licuar el culantro con la cerveza negra y verterlo a la olla. Agregar 4 tazas de agua, el zapallo rallado y picado. Sazonar con sal, pimienta y sazonador.

Colocar las presas de pato para terminar de cocinarlas. Retirar una vez cocidas yreservarlas en un recipiente, tapando para que no se enfríen.

Echar el arroz, bajar el fuego y dejar granear. Colocar las presas de pato al final.





CHINGUIRITO


Ingredientes:

- 400 g (14 oz) de pescado seco (guitarra)
- ½ k (1 lb 2 oz ) de huesos de pescado
- ½ k (9 oz) de recortes de pescado
- 4 ajíes limo
- 10 limones
- ¼ de cucharadita de pimienta
- ¼ de atado deculantro
- 4 dientes de ajo
- 1 lechuga
- 1 cebolla roja
- ½ k (1 lb 2 oz) de sarandaja (tipo de frijoles)
- ½ k (1 lb 2 oz ) de yuca
Preparación:

Poner a cocinar durante media hora, los huesos del pescado en agua que los cubra, con una cebolla y 2 dientes de ajo. Colar y reservar el caldo.

Sazonar los recortes de pescado con sal, pimienta, 2 dientes de ajo, 2 ajíes sin pepa y el jugo de 5limones.

Para hacer la leche de tigre: Poner en la licuadora los recortes con todo el aderezo y ½ taza de caldo. Licuar y colar.

Remojar la guitarra y cortarla en láminas finas (como virutas).

Sazonar con sal, pimienta, ají y culantro, finamente picados, el jugo de los limones restantes y la leche de tigre y dejar marinar durante media hora.

Servir con cebolla cortada finamente a lapluma y lavada, acompañando con sarandajas y yucas sancochadas. Adornar con hojas de lechuga.





CABRITO A LA NORTEÑA


Ingredientes:

- Cabrito en trozos
- Chicha de jora
- Ají amarillo molido
- Ají amarillo en tiras
- Yuca cocida
- Zapallo loche rallado
- Cebolla
- Limón
- Culantro picado
- Aceite
- Ajos picados
- Ajino moto
- Sal
- Pimienta
- Comino
- Salsa CriollaPreparación:

Bueno en primer lugar, la maceración del cabrito, siempre debe ser con chicha de Jora. Pero hay que ver algo, que en los mercados casi nunca te venden chicha de jora, sino chicha de maíz, así es que antes de comprar pregunten de qué cosa es la chicha, y tienen también que preguntar si la chicha está fuerte o no. Lo que pasa es que cuando la chicha está fuerte, entonces elguiso tiende a salir un poco ácido, en cambio cuando la chicha es más o menos fresca, o sea aproximadamente con 2 semanas de maceración, entonces allí recién se va a poder apreciar el gusto del cabrito. Esto es justamente porque es cabrito, no es cordero, el cabrito como ustedes saben es un animal muy tierno, algunos le llaman cabrito de leche.

Bueno, tenemos el cabrito en trozos, luego se agregala chicha de jora, ajos picados, ají amarillo molido sin pepas, sal, pimienta, comino (se echa más comino que pimienta). Se deja macerar por un par de horas, si el cabrito ya es muy grande es recomendable macerarlo toda una noche antes de hacerlo para que chupe la chicha y los condimentos. Si es cabrito a la norteña, quien les escribe es norteño del mero mero Chiclayo, así que es mejor que lo hagancon chicha, no con cerveza, de lo contrario ya no seria un cabrito a la norteña.

Luego picar el ají amarillo en tiras, sacarle las venitas, las pepitas, más o menos unos 3 a 4 ajíes. Echar el aceite a una sartén y agregar los ajos, el ají amarillo molido, el ají amarillo picado. Dorar todo e ir agregando los trozos de cabrito, pero no lo doren mucho, luego echar el líquido de la maceración...
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