Eligiendo el sanitizante adecuado

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ELIGIENDO EL ADECUADO SANITIZANTE O DESINFECTANTE La sanitización comienza con un adecuado programa de limpieza. Los restos orgánicos provenientes de los residuos de alimentos, como grasas, aceites y proteínas pueden evitar que el sanitizante entre en contacto físico con la superficie que necesita ser sanitizada. La presencia de depósitos orgánicos puede inactivar o reducir la efectividad dealgunos tipos de sanitizantes, como los hipocloritos, tornando el proceso inefectivo. En las distintas industrias alimenticias un adecuado procedimiento de higiene trabaja mejor si se siguen las siguientes recomendaciones: Los residuos de alimentos de gran tamaño deben ser eliminados inicialmente mediante trabajo mecánico y abundante agua potable a presión. Aplicar el apropiado detergente en lascantidades y tiempos especificados por el fabricante (generalmente 15 minutos). Enjuague de la superficie con agua potable para eliminar los restos de suciedad y detergente. Cumplidos estos pasos la superficie se encuentra limpia, entonces se puede aplicar el adecuado sanitizante en la dosis y tiempo especificado por el fabricante. Una vez terminado este proceso se procede al enjuague final conabundante agua potable. En ciertos países como Estados Unidos la legislación vigente permite no enjuagar la superficie una vez sanitizada ya que su posterior enjuague final puede recontaminar la superficie con microorganismos presentes en el agua de enjuague.(No obstante, la legislación vigente en Argentina exige que se enjuague luego de aplicar el sanitizante, por lo que se deberán tomar los recaudosnecesarios para evitar una posible recontaminación. - Comentarios del Ing.Pablo Puyal, Alkyd Chemical SRL). Durante el proceso de remoción de la suciedad el detergente trabaja en diversas maneras involucrando acciones físicas y químicas. Estas acciones no ocurren de manera separada, por el contrario involucran un complejo e interrelacionado proceso. En la limpieza de ciertas suciedades algunasfunciones tienen mas importancia que otras, de manera de alcanzar el resultado deseado. Superficies que contengan restos de aceites pueden requerir un producto con elevada capacidad de emulsionar materia grasa, mientras que aquellas superficies sucias con residuos de proteínas generalmente son fácilmente eliminables con productos altamente alcalinos o clorados. Una limpieza efectiva depende de:Elección adecuada del producto de limpieza Temperatura del agua Dureza del agua pH del agua utilizada Período de contacto Método de aplicación del detergente (por espuma, CIP, aspersión, etc.) Cada establecimiento debería establecer sus procedimientos estandarizados de sanitización (POES). Asumiendo que las superficies a ser sanitizadas han sido adecuadamente limpiadas y enjuagadas es momento de elegir eladecuado sanitizante

DEFINICIÓN DE TÉRMINOS La terminología usualmente utilizada asociada a la actividad germicida puede ser confusa. Un yodoforo, cuando es utilizado en 25 ppm (partes por millón de yodo disponible) se considera que actúa como sanitizante. No obstante, el mismo producto utilizado en 75 ppm es clasificado como desinfectante. Los amionios cuaternarios, conocidos también comoQuats y el hipoclorito de sodio son también ejemplos donde la concentración de uso define la clasificación de los mismos. Primero vamos a definir en ciertos productos y términos en su sentido técnico, como sanitizante, desinfectante, esterilizante, esporas, esporicidas y altos, medios y bajos niveles de desinfección. Propiedades químicas de los sanitizantes y desinfectantes Rango de pH Conc. de uso(ppm) 200 25 200 Efecto de Efecto de la dureza orgánicos del agua en el agua Moderada Inactivado Tolerancia Actividad Actividad Reducida reducida Actividad Moderada Reducida mente estables Actividad Baja Reducida reactividad Sin efecto Actividad reducida Sin efecto Pérdida de actividad Moderada Moderada tolerancia mente estables Efecto Reacciona limitado y pierde actividad Sin Efecto Influencia...
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