Embutidos de carne

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‐  Título:  Proyecto  de  una  planta  de  embutidos  y  chalona,  con  carne  de  alpaca,  en  Pilpichaca (Huancavelica, Perú).    ‐ Autor‐a: Arantxa Ursua Andrés.    ‐  Resumen:  Consta  de cinco  documentos:  memoria  y  anejos,  planos,  pliego  de  condiciones, presupuesto y estudio de seguridad y salud.    PRESENTACIÓN, OBJETIVOS Y JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO    Un  gran  porcentaje  de alpacas  sufre  sarcocystiosis,  una  enfermedad  que  afecta  a  la  carne fresca produciendo quistes blancos entre el músculo. Con tratamientos térmicos se elimina el agente causante de la enfermedad pero no la presencia de dichos quistes,  con lo cual esa carne es rechazada por el mercado para consumirla en fresco. La forma de dar salida en el mercado a esa carne es por medio de la transformación en charqui,  chalona y embutidos, de manera que el ganadero no obtenga pérdidas debido al alto  número de animales enfermos que afecta a la zona. Además, se da un valor agregado  al  producto  se  genera  un beneficio  para  el  productor.  La  planta  esta  destinada,  después de un sondeo de mercado, a elaborar chalona y embutidos como salchichas, jamonada, morcilla y hamburguesas. Por supuesto la utilización de esta carne infestada  esta  completamente  legislada  en  la  Norma  Técnica  Peruana  (NTP)  201.043‐2001.  De  este  modo,  el  Reglamento  Tecnológico  de  Carnes  DS  N°22‐95‐AG  fecha  15‐09‐95, Anexo  N°8,  art.  45,  punto  12  dictamina  la  aprobación  del  consumo  de  esta  carne  siempre y cuando se siga el siguiente procedimiento:  ‐ Cocción a 60 °C. ‐ Congelación a ‐10 °C por 10 días.  ‐ El producto sea transformado en charqui o chalona.    Por  último,  la  elección  de  la  ubicación  de  la  planta:  Pilpichaca  se  encuentra  en  el centro de la zona alpaquera, lo que facilita la llegada al camal de los ganaderos con los  animales,    recorriendo  distancias  parecidas.  Debido  a  su  estratégica  posición  en  una  zona  dedicada ...
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