Embutidos españoles

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* EMBUTIDOS ESPAÑOLES

España es uno de los países con más prestigio en la elaboración artesanal de embutidos, que se ha desarrollado durante siglos en cada una de sus autonomías.
Las distintas recetas regionales han dado lugar a especialidades totalmente diferenciadas.

1.- LA CHISTORRA:
Originaria del país Vasco y de Navarra, la chistorra es una de las joyas del “tapeo” español.
Sesirve generalmente frita con huevos fritos o pimentón y esta hecha con carne de cerdo y de vaca aromatizada con pimentón y ajo.

2.- CHORIZO
La estrella de los embutidos españoles se elabora con carne cruda de cerdo.
Su color rojo vivo se debe al pimentón del adobo donde también se añade ajo, sal, hierbas y un chorro de vino blanco que con la fermentación le da su típico sabor acido.

3.- LOMOEMBUCHADO:
Originario de Huelva, se hace con piezas alargadas de lomo de cerdo adobado con ajo y pimentón.
Se deja secar de tres a cuatro meses para que conserve su característica suavidad y se suele tomar en forma de tapa.

4.- MORCILLA
Firme elemento de la cocina Ibérica, la morcilla es fundamental en los famosos cocidos castellanos y en la fabada asturiana.
Se trata de un trozo de tripa decerdo, vaca o carnero rellena de sangre cocida con ingredientes como arroz, pan o cebolla, según la zona.

5.- BISBE
El bisbe (obispo en catalán) es una especialidad catalana compuesta de hígado, estomago, lengua y corteza de cerdo, sazonada con sal, pimienta blanca y nuez moscada.
Se introduce en una tripa gruesa y se cuece.

6.- SOBRASADA:
La sobrasada es un embutido típicamentemallorqui, hecho a base de carne de cerdo picada aderezada con pimentón, sal y pimienta.
Aunque suele untarse e pan, también se consume cruda, frita o al horno.

7.- SALCHICHON:
El salchichón suele comerse entre pan, como entremés, o como aperitivos.
Se elabora con carne de cerdo, tocino, sal y pimienta en grano y va embutido en una tripa gruesa.
El de Vic y el de Jabugo son de los más valorados.8.- CHORIZO DE TERUEL:
Este chorizo curado se elabora con carne de cerdo y debe su denominación a su origen, Teruel, la capital aragonesa del embutido y del jamón.
También lleva tocino picado y se adoba con sal y diferentes especias.

9.- MORCILLA DE CEBOLLA
Aunque se prepara en otros puntos de España, la morcilla de cebollas es típica de León.
Contiene junto a la mezcla de cebolla picada,arroz, carne de la papada y sangre.
Se condimenta con sal, pimentón, ajo, orégano y perejil.

10.- BUTIFARRA BLANCA:
Hecha con carne de cerdo, tocino, corteza y despojos aderezados con pimienta, nuez moscada y canela, la butifarra blanca cocida es el embutido nacional de Cataluña.
Presenta un color blanco muy característico.

11.- BUTIFARRA NEGRA:
La butifarra negra cocida, compuesta detocino, sangre y otros despojos, es típica de Barcelona y es la butifarra clásica para freír y acompañar papas y legumbres.
Junto con la blanca es el elemento principal del cocido catalán la escudella.

12.- FUET
Llamado así por su apariencia del látigo (fuet en catalán) es una butifarra cruda embuchada en una tripa delgada, y a la que se ha dejado secar con sal hidratada.
Se caracteriza por elmoho blanquecino adherido a la piel.
Se suele comer con pan.

Las formas tradicionales de conserva en la cocina española son:
* Salazón - Es decir mediante secado por sal, uno de los ejemplos más claros es el bacalao en salazón y el jamón
* Orza - Es decir mediante inmersión en grasas animales.
* Encurtidos - Como las aceitunas.

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