embutidos

Páginas: 12 (2777 palabras) Publicado: 19 de junio de 2013
"EMBUTIDOS"
ENTORNO ECONOMICO
La estrategia de crecimiento de Costa Rica está basada en la promoción de
exportaciones, la apertura comercial y la eliminación de distorsiones macroeconómicas.
Este proceso se inició desde principios de la década de los 80’s apoyándose en
programas de ajuste económico estructural.
Las políticas macroeconómicas de corto plazo giraban alrededor de corregir losdesequilibrios internos y externos. Principalmente, el gobierno se abocó a reducir el déficit
fiscal, mantener bajo control el “déficit” de la balanza comercial y controlar la inflación.
Quizás, el hecho más relevante de los últimos acontecimientos económicos fue la
liberalización, en 1992, del sistema cambiario costarricense, ya que se eliminó el
esquema de minidevaluaciones que habíapermitido al Banco Central de Costa Rica,
controlar, en forma discrecional, la política monetaria. Como resultado de las diferencias
entre las tasas de interés internas y externas, se produjo un ingente flujo de divisas al país
que provocó la revaluación del Colón. Esta situación sumada al proceso de desgravación
arancelaria, provocó un fuerte “déficit” en la balanza comercial que estaba presionandofuertemente el tipo de cambio. A inicios del segundo semestre de 1993, el Banco Central
se vio obligado a elevar las tasas de interés y el encaje legal, con el propósito de disminuir
las importaciones y las expectativas de una fuerte devaluación (ver información
económica en el anexo 1).
Un elemento adicional de incertidumbre había sido la politización de la discusión sobre el
tercerprograma de ajuste económico estructural (ver en el anexo 2 un resumen de su
contenido).
INDUSTRIA
La industria de los embutidos cárnicos, en Costa Rica, se inició en las casas con cocinas
de leña, usando métodos empíricos y una gran improvisación. No fue hasta 1960, con la
empresa GRIFFITH, cuando la producción comenzó a tecnificarse sustituyendo
ingredientes nitrogenados por ingredientes modernosy recibiendo asesoría en el uso de
maquinaria moderna para procesar y empacar el producto. El cuadro 1 muestra la
composición actual de la industria en cuánto a participación de mercado.
Según un pequeño empresario productor de embutidos, la competencia era cada vez más
dura: "Mire, aquí lo que pasa es que somos muchos, hay dos o tres compañías grandes, y
el resto somos como 60 compañíaspequeñas que tratan de ganar mercado. Los más
grandes buscan competir con marca, pero la mayoría compiten con precio. Yo sé que los
del CITA (Centro de Investigación en Tecnología de Alimentos), están tratando de organizar el
sector, pero yo lo veo difícil, aquí hay gente de todos lados, de todos los tamaños y con
personalidades muy distintas; va a ser difícil".

1

Cuadro 1
Participaciónde mercado (en porcentajes)
-----------------------------------------------------------Indefinida(*)
26.7
Cinta Azul
20.5
Zaragoza
13.8
Plumrose
6.8
Kimbi
4.5
Tega
3.9
Kali
3.1
París
3.0
Cartín
2.0
Gefa
1.3
Otras (incluye a Herrera)
14.4
------------------------------------------------------------(*)Es la fracción de consumidores entrevistados
que no saben qué marcascompran.
Fuente: Centro de Investigación en Tecnología
de Alimentos (CITA). Universidad de Costa Rica.
Productos Cárnicos 1993. Agosto, 1993.

La mayoría de las empresas eran familiares y la inversión para instalar una empresa
pequeña no era significativa. "Aquí no hay secretos, con leña y un estañón1 se pueden
fabricar embutidos", decía el pequeño empresario, para referirse a las bajas barrerasde
entrada de esta industria. "Las empresas que tienen mayor presencia a nivel nacional, sí
presentan barreras de entrada, como es una mayor inversión de capital, tanto en
instalaciones como en tecnología, habilidades administrativas y logística compleja en la
distribución y un cierto capital de marca", continuó.
Según el CITA, la mayoría de las empresas (el 58%) contaban con un profesional...
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