Embutidos

Páginas: 18 (4296 palabras) Publicado: 16 de enero de 2013
Memoria Descriptiva.





Planta de Embutidos





Parque Integral Porcino.


5000 madres


Venezuela.





Mayo-2010












Contenido

1 Introducción. 5


2 Flujo Tecnológico. 7


2.1 Recepción de materias primas y almacenamiento. 7


2.2 Sala de despiece. 7


2.3 Obrador. 8

2.3.1 Productos Picados 8

2.3.2 Piezas Enteras 10


2.4Línea de envase 11


3 Principales Demandas 11

3.1.1 Consumo Eléctrico por equipos tecnológico 12


4 Especificaciones del Equipamiento Tecnológico principal. 13


4.1 Esterilizador herramientas de corte 13


4.2 Lavamanos con esterilizador de cuchillos 13


4.3 Lavabotas Manual 14


4.4 Moledoras Picadoras. 15


4.5 Cutter Cutmix 300 16


4.6 Chuletera Automática NEXUS200. 17


4.7 Amasadoras mezcladoras 18


4.8 Embutidora 19


4.9 Marmita de Cocción MECA-120 20


4.10 Clipadora manual MC 16 Clippack 21


4.11 Básculas digitales 150 KG. 22


4.12 Inyectora hidraulica de alta presión 23


4.13 Bombo de maceración PULMAX 24


4.14 Elevador de columna EL-200 26


4.15 Loncheadora automática 27


4.16 Etiquetadora modelo LP-3300IV 285 Diagrama Flujo Tecnológico 29


6 Listado de Equipos y mobiliario tecnológicio 30










Introducción.

El Objeto comprende una Planta de Embutidos a partir de carne de cerdo, con capacidad para 40 Ton/día.

Los tipos de productos serán los siguientes:

• Productos Picados:

- Picados frescos.

- PicadosCocidos.

• Piezas enteras:

- Piezas frescas.

- Piezas enteras.

Los tipos de presentaciones del producto son las siguientes:

|PRODUCTOS |PESO NETO (Kg) |% |Nº UDS |
| | | | |
|CHULETA CON CUELLO S/F|4.103,17 |10,28% |500 |
|CUELLO S/H |1.148,85 |2,88% |500 |
|LOMO caña |1.667,55 |4,18% |500 |
|SOLOMILLO |368,66 |0,92% |1000 |
|TIRA DE COSTILLA |291,50 |0,73% |500 ||JAMON 5D |7.143,24 |17,90% |1000 |
|MAGRO |3.637,97 |9,12% |2000 |
|PALA 5D |3.455,39 |8,66% |1000 |
|CUADRO BEICON |3.487,50 |8,74% |1000 |
|COSTILLA PUNTA |200,00|0,50% |1000 |
|TOCINO s/piel |1.61 8,28 |4,05% |0 |
|CORTEZAS |3.151,02 |7,90% |0 |
|GRASA 2ª |2.523, 94 |6,32% |0 |
|PAPADA s/piel |806,38 |2,02% |0 |
|HUESOS|3.468,13 |8,69% |0 |
|RABOS |120,00 |0,30% |1000 |
|PIES |608,15 |1,52% |1000 |
|TOTAL |37.799,75 |94,72% | |







El resto, alrededor de 2 Ton, corresponde acabezas y desechos.

Estructura de la instalación

• Cambiadores para hombres y mujeres con servicio sanitario.

• Local para recepción de medias canales.

• Cámara de refrigeración (0-5oC) de recepción de medias canales con capacidad de 50 Ton.

• Sala de Despiece.

• Cámara de refrigeración (0-5oC) de grasas y cabezas de 18 Ton.

• Local de expedición de...
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