Embutidos






Embutidos
Profesor: Q.A. Fernando López Carlos

Nombre del alumno: Claudio yael luna simental
Grupo: 4°D

Practica 1 Chorizo tradicional




Introducción


Se presume que el pimentón aparecióen la cocina española en la Comarca de la Vera recién llegado de América.  Quevedo habla denegros chorizos en 1624, lo que relega a finales del siglo XVII la época en la que el chorizo se pone rojo.El chorizo fue el primero de los aperitivos servidos como tapas en Andalucía.  En un anónimo castellano del siglo XVI titulado Manual de mujeres en el qual se contienen muchas y diversas recetas muybuenas se detalla la “Receta para hacer chorizos”:
Carne de puerco magra y gorda picada, harina muy cernida, ajos mondados, clavos molidos, vino blanco, sal la que fuere menester. Amasarlo todo con elvino y después de masado, dejarlo en un vaso cubierto un día natural. Y después henchir las tripas de vaca o puerco, cual quisiéredes, de esta masa y ponerlas a secar al humo.
Una anécdota recogidapor Ángel Muro procedente de Enrique Sepúlveda sobre los chorizos de Candelario y el rey Carlos IV explica como resultaba normal que el pimentón (inicialmente artesanal) se convirtiese en especiachacinera por antonomasia. El rey se encontraba de cacería cuando se encontró con el choricero del lugar (denominado Tío Rico) y éste le ofreció a Carlos IV un chorizo que portaba en sus alforjas. Al monarcale gustó tanto que lo nombró proveedor de la casa Real. Este suceso quedó retratado en el tapiz El choricero, de Bayeu, cuñado de Goya.






Diagrama de flujo














Costeo
PRODUCTOUNIDAD
PRECIO
Acido ascórbico
Kg
$104
Ajo
Kg
$40
Canuto de tripa artificial de 26mm

$160
Carne de lomo o pierna de cerdo
Kg
$103
Chile mirasol deshidratado
Kg
$57
Fosfatos
Kg
$15
Glutamato monosódico
Kg$29
Grasa de lonja de cerdo
Kg

Orégano
Kg
$164
Pimienta
kg
$29
Sal común
Kg
$8
Sal nitro
Kg
$50
Sorbato de potasio
kg
$37
Vinagre blanco
Lt
$12









CHORIZO TRADICIONAL
 

 
 
 
 
 
 
 
 
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