emprea lechera

CALIDAD DE LECHE REQUERIDA POR
LA INDUSTRIA

Lic. Qco. Ricardo Vera Apaza

NORMA TECNICA PERUANA NTP 202.001
Leche cruda: Requisitos de calidad físicos, químicos y
microbiológicos

Grasa :3.2 %
Sólidos totales: 11.4 %
Acidez :0.14 – 0.18 %
Prueba del alcohol Mín 74 %: No coagulable
Reductasa azul de metileno: Mín. 4 hrs.
Sustancias conservadoras y cualquier otra sustancia
extrañaa su naturaleza: Ausencia.
Numeración de microorganismos mesófilos aerobios y
facultativos viables: Máx. 1 000 000 ufc/ml
Numeración de coliformes: Máx. 1 000 ufc/ml
Conteo de células somáticas:Máx. 500 000 cel /ml

INDICADORES DE LA CALIDAD DE
LA LECHE
1.
2.
3.
4.
5.

Composición (grasa y sólidos totales)
Calidad higiénica (conteo bacteriano)
Calidad sanitaria (Conteo celularsomático)
Inhibidores
Adulteración

Calidad en Composición (grasa y
sólidos totales)
Componente

Agua

Promedio
Promedio
Anual Proveedores mas
de 500 Kg
88.19 %
88 .00%

PromedioCAL`S
88.34 %

Grasa

3.28 %

3.40 %

3.22 %

Sólidos no
Grasos
Sólidos Totales

8.53 %

8.60 %

8.44 %

11.81 %

12.00 %

11.66 %

Calidad en Composición

DIC

NOVOCT

SET

AGO

JUL

JUN

MAY

ABR

MAR

FEB

3.45
3.4
3.35
3.3
3.25
3.2
3.15
3.1
3.05
3
ENE

GRASA %

VARIACION DEL PORCENTAJE DE GRASA EN EL AÑO

CALIDAD HIGIENICARecuento Total: Bacterias mesófilos aerobios

Es el mejor Indicador del grado de
contaminación global de la leche
Parámetros de Calidad Recuento de Bacterias
Mesófilos aerobios ufc/ml
OptimaCalidad
30 000

Norma
Máximo
Internacional Aceptable
100 000
500 000

Norma
Peruana
1 000 000

CALIDAD HIGIENICA

Recuento de Bacterias Coliformes
Es el mejor Indicador del grado dehigiene bajo la cual se practico el ordeño
Parámetros de calidad Recuento de Bacterias
Coliformes ufc/ml
Valor Ideal

Valor
Valor
Norma
Moderado Inadecuado
Peruana
Menor a 100 100 - 400 Mayor...