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  • Publicado : 15 de diciembre de 2010
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SELECCIÓN DEL PRODUCTO
Las personas a diario compran mermelada pero hay muchas marcas registradas y otras no que de cualquier forma compiten en el mercado por estar posicionadas de acuerdo a los estándares y lo que esperan sea retribuido en cuanto a su inversión, en nuestra empresa buscamos ofrecer al consumidor
La industria de las mermeladas tiene un origen relativamente reciente, en virtudde que en sus inicios la mermelada sólo se producía a nivel casero o artesanal. 
En los últimos años se ha tenido un aumento de la población y la formación de grandes centros de consumo, situación que ha repercutido en el progreso de este tipo de industria a nivel nacional.
En la actualidad se han desarrollado grandes plantas industriales, en las cuales se llevan a cabo procesos automatizados,que producen el volumen necesario para satisfacer la demanda interna del país y la introducción del producto a nivel internacional.
Misión
Alta calidad en sus productos o servicios.
Mantener una filosofía de mejoramiento continuo.
Innovación y/o diversificación (tecnología de punta).
Ventajas y/o peculiaridades competitivas, que le den a sus productos o servicios especificaciones queatraigan y mantengan al cliente (larga duración, garantía, sencillez de uso).
Aspecto mercadológico
Nosotros seleccionamos la mermelada y en especial de sabores no tan comerciales como kiwi y guayaba.
La industria de la mermelada es muy fácil ya que pasa por pocos procesos de producción; para poderla crear pasa por lavado y enjuagado, picado, calentado, revisión de ph, envasado.
Estos procesos sonde un bajo costo por lo cual se obtienen mayor oportunidad en el mercado.

Estudio de mercado
El mercado de las mermeladas en México presenta un crecimiento sostenido en los últimos años, situación que se refleja en el incremento de la producción a nivel nacional, como se observa en la tabla siguiente:
Concepto |   | Variación % |
  | 1993 | 1994 | 1995 | 1996 | 96/95 |
Producción enmiles de cajas | 1,694 | 1,806 | 1,648 | 1,792 | 8. |
Producción en toneladas | 13,556 | 13,705 | 12,324 | 15,494 | 25.7% |
Valor de la producción en miles de pesos | 98,221 | 106,766 | 131,279 | 188,438 | 43.5 |
La balanza comercial de las mermeladas en los últimos años es la siguiente:
en miles de US$
Concepto | 1993 | 1994 | 1995 | 1996 | Variación %
1996/95 |
Balanza Comercial | 1,501| 1,725 | 2,146 | 2,408 | 12.2 |
Exportación | 1,937 | 2,188 | 2,450 | 2,755 | 12.4 |
Importación | 436 | 463 | 304 | 347 | 14.1 |
Si se observa el comportamiento de la balanza comercial de las mermeladas, se puede llegar a las siguientes conclusiones:
La exportación del producto tuvo un incremento global de 1993 a 1996 del 42%. En el último año se incrementó en un 12%.
La importación hatenido un decremento global de 1993 a 1996 del 25.5%, mientras que en el último año se tuvo un incremento del 14%.
La balanza comercial presenta un resultado global positivo para el país en el período de 1993 a 1996 del orden del 60%, ya que se ha tenido un incremento anual del 12% en promedio.
La industria nacional sigue desarrollándose satisfactoriamente, puesto que la mermelada es un productoque casi siempre está presente en los hogares, con cerca del 75% de penetración. A nivel nacional las mermeladas de mayor venta son las de fresa, durazno, chabacano y piña.
Aspecto técnico
Materiales
-fruta
-azúcar(la mitad en proporción al peso de la fruta)
Servicios primaros
-agua
-combustible (gas)
Servicios secundarios
-limpieza
-agua para oficinas
-drenaje
Proceso de producciónMaquinaria y equipo

MEZCLADORA CAPACIDAD
1 Mt3

Embazadora 10 por minuto

calentadora

Mezcladora y trituradora
Operaciones unitarias
-Transporte de sólidos
-trituración y molienda
-mezclado
-transferencia de calor

Procesos unitarios
-

Condiciones de operación
-lavar enjuagar y quitar restos de fruta
-pesar y mezclar con la azúcar
-poner a calentar hasta llegar a 80°...
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