Emulsificadora de carnes

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PROYECTO FINAL
 
EMULSIFICADORA DE CARNES DEL SENA DE BUGA
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
EDILBERTO RODRIGUEZ SOLARTE Cód. .94304741
MARIANA HERNANDEZ BONILLA Cód. . 20830077
MONICA PATRICIA PINZON RUIZ Cód.  35411064
MARTHA CECILIA DUARTE RIVERA Cód 1094245496
MANUEL ESTEBAN MUÑOZ MARIN Cód 6391098
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
SALUD OCUPACIONAL EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS 
 
 
  
 
 
 
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
INGENIERIA EN ALIMENTOS
DICIEMBRE 2009
 
 

EMULSIFICADORA DE CARNES DEL SENA DE BUGA
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Presentado por:
EDILBERTO RODRIGUEZ SOLARTE Cód. .94304741
MARIANA HERNANDEZ BONILLA Cód. . 20830077
MONICA PATRICIA PINZON RUIZ Cód.  35411064
MARTHA CECILIA DUARTE RIVERA Cód. 1094245496
MANUEL ESTEBAN MUÑOZMARIN Cód. 6391098
 
 
 
 
 
 
Presentado a:
MIOSOTIS BORRERO
 
 
 
 
 
 
 
 
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
FACULTAD DE CIENCIAS BASICAS E INGENIERIA EN ALIMENTOS
INGENIERIA DE ALIMENTOS
DICIEMBRE 12  2009
 
 
 
 
TABLA DE CONTENIDO
 
                                                                                             
  Pág
 
 INTRODUCCION…………………………………………………………………………5
 
1. OBJETIVOS………………………………………………….....................................6
 
1.1 Objetivo General………………………………………………………………….….6
 
1.2 Objetivos específicos………………………………………………………………...6
 
2. JUSTIFICACION………………………………………………………….…………....7
 
3. ESTUDIO DEL ENTORNO…………………………………………………………. ..8
 
3.1 Estudio exploratorio del puesto del Trabajo………………………………………..9
 
4. DESCRIPCION EIDENTIFICACION DEL PROBLEMA………………………....10
 
5. MARCO TEORICO…………………………………………………………….…......10
 
5.1 Accidente de trabajo………………………………………………………….……..10
 
5.2  Causas Básicas……………………………………………………………………..11
 
5.3 Control de los accidentes ………………………………………………………….12
 
6. CASO ESPECÍFICO ACCIDENTES EN  EMULSIFICADORA DE CARNES……………………………………………………………………………….....13
 
6.1 Detalle y descripcióndel equipo…………………………………………………..13
 
6.2  Características principales………………………………………………………...13
 
6.3 Operatividad……………………………………………………………………….…13
 
7. TIPO DE RIESGO, CAUSAS Y ALTERNATIVAS DE SOLUCION……………..14
 
7.1 Caída del operario…………………………………………………………………..14
 
7.2  Golpes, cortaduras y atrapamiento por equipo………………………………….14
 
7.3  Sordera………………………………………………………………………………15
 
7.4Choque eléctrico…………………………………………………………………….16
 
7.5  Flujo o explosión de partículas…………………………………………………....16
 
8. PROCEDIMIENTO PARA SELECCIONAR   ALTERNATIVA MÁS VIABLE…..16
 
9.  RESULTADOS OBTENIDOS……………………………………………………….17
 
10. ANALISIS……………………………………………………………………………19
 
11. RECOMENDACIONES…………………………………………………………….20
 
CONCLUSIONES ……………………………………………………………………….21
 BIBLIOGRAFIA…………………………………………………………………………..22
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
INTRODUCCION
 
 
El siguiente  trabajo se realizo con el propósito de poner en práctica los conocimientos adquiridos en el curso de la salud ocupacional en la industria de alimentos. Se presenta un caso práctico y real en una industria local,  donde se trabaja con derivados cárnicos, y específicamente el caso deuna emulsificadora de carnes.
 
Para el proyecto,  se tuvieron en cuenta los factores estudiados en el modulo de salud ocupacional en la industria de alimentos, donde se establecen los  riesgos que se pueden presentar en este tipo de industrias, los cuales atentan contra la salud e integridad física y psicológica de los trabajadores.
 
Se  da a conocer cómo se puede desarrollar un programa deprevención en salud ocupacional y seguridad en la industria de alimentos, cumpliendo las normas vigentes a este respecto y buscando el bienestar de sus trabajadores dentro del medio laboral en el que se desempeñan, permitiendo conocer los riesgos, su prevención y control en los diferentes frentes de la producción industrial de alimentos, contribuyendo con ello a...
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