encuestas alimentarias

 Escuela de Nutrición y Dietética
UNAB. 2011


INSTRUCTIVO ENCUESTA DE FRECUENCIA DE CONSUMO ALIMENTARIA CUANTIFICADA

Lea detalladamente éste Instructivo al realizar la Encuesta seleccionada como tal. En éste caso la Encuesta de frecuencia de consumo alimentaria.
1.- La persona que va a realizar la entrevista debe explicar brevemente , al inicio, los motivos del estudio y lavisita.
2.- Luego toma los datos generales del encuestado creando así un ambiente que le permita sentirse cómodo al contestar.
3.- El encuestador se centra en el interrogatorio propio alimentario de la tendencia de consumo para los distintos alimentos para lo cual se ha diseñado la encuesta.
Al preguntar cuánto se consume de un alimento determinado, vale decir la tendencia, el encuestador debeobtener la respuesta en términos de medidas o cantidades de consumo que sean usuales. A veces es necesario preguntar por la cantidad comprada, agregando los días que dura la adquisición y el número de personas, de ahí deducir la cantidad promedio día por persona en éste caso para el encuestado.
4.- Anotar un esquema de alimentación habitual donde se anota sin cuantificar en qué consiste cadacomida.
Ejemplo:
Desayuno: ………………..
Almuerzo: …………………
Once: ……………………….
Comida: …………………..
Colación: ………………….

5.- La Encuesta de Tendencia de consumo consta de 5 columnas:
Columna 1. Lista de alimentos que siguen el orden de los grupos de alimentos:
Lácteos, Cárneos, Huevos, Leguminosas, Papas, Verduras, Frutas, Cereales,
Aceites y grasas, Azúcares, Bebidas, otros.
Cadagrupo de alimentos incluye varios alimentos que se establecen en la misma
encuesta al diseñarla. Esto significa que es una encuesta cerrada porque fija cada
alimento que se le pregunta al encuestado en forma precisa.
Si ésta encuesta sólo enumera los grupos de alimentos, tal como están enunciados más
arriba: Lácteos, cárneos, huevos, etc etc…. Sin poner ningúnalimento determinado en
cada grupo es una encuesta abierta lo que significa que está abierta a anotar el alimento que el encuestado le diga dentro de ese grupo de alimentos. Por ejemplo:
Lácteos: sólo yogurt ..y la persona no consume leche ni quesillo ni queso.

Columna 2.- Anota la frecuencia de consumo de cada alimento sea semanal, quincenal mensual oanual en otros casos. Se señala con abreviaturas. Por ejemplo: 4v/s ( cuatro veces
por semana), 1 v/q ( una vez quincenal o cada quince días.).
Otras abreviaciones: Diario= 7v/s; Semanal= 1v/s, 2v/s, 3v/s
Quincenal= 1v/q; Cada 3 semanas: 1v/3s.; Mensual= 1v/m; Ocasional: Oc.

Columna 3.- Indica la cantidad consumida por vez. Primero es en medidas caseras,sea en tazas,
cucharas (cdas), cucharaditas (cdtas.) o por porción: grande, mediana o pequeña.
Luego se traduce a cantidad por vez en g o cc ó ml.

Columna 4.- Cantidad término medio día: ésta cantidad se obtiene multiplicando la frecuencia por
la cifra obtenida de la traducción de la medida casera por vez y dividida por 7 si el consumo fue semanal o por 15 si elconsumo fue quincenal. Por ejemplo: si come carne 3 veces por semana un bistec regular de 100 grs. la operación es: 100 x 3 / 7 = 43 g.
Esta columna y la traducción de la medida casera a sistema métrico se desarrolla en oficina, nunca frente al encuestado en el momento de la entrevista.

Columna 5.- Es de observaciones. Aquí se señala datos que aclare dudas con respecto al consumo
de cadaalimento. Por ejemplo se anota el tipo de guiso, el número de personas que lo consumieron, marcas etc.

Recomendaciones de importancia:

1.- La encuesta debe ser llenada en forma clara y en orden.

2.- Anotar al máximo de detalles durante toda la entrevista. Por ej.: Leche = entera, descremada,
semidescremada) , fluída o en polvo.
Si es yogurt qué tipo y qué marca. En quesos , qué...