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POES - Prácticas Operativas Estandarizadas Sanitarias |   | Explore ENTOLUX |   |
POES es uno de los tres sistemas de aseguramiento de la calidad sanitaria en la alimentación, junto con BPF(Buenas Prácticas de Fabricación) y HACCP (Análisis de Riesgo de los Puntos Críticos de Control).Por definición, las POES son un conjunto de normas que establecen las tareas de saneamiento necesarias parala conservación de la higiene en el proceso productivo de alimentos. Esto incluye la definición de los procedimientos de sanidad y la asignación de responsables.El sistema POES contempla la ejecuciónde las tareas antes, durante y después del proceso de elaboración, y se divide en dos procesos diferentes que interactúan entre sí:La limpieza, que consiste en la eliminación de toda materia objetable(polvo, tierra, residuos diversos).La desinfeccion, que consiste en la reducción de los microorganismos a niveles que no constituyan riesgo de contaminación en el proceso productivo.
Las POES debencumplir con una rutina que garantice la efectividad del proceso en sí mismo y se compone de los siguientes pasos:Procedimiento de limpieza y desinfeccion que se ejecutará antes, durante y después de laelaboración.Frecuencia de ejecución y verificación de los responsables de las tareas.Vigilancia periódica del cumplimiento de los procesos de limpieza y desinfeccion.Evaluación continua de laeficacia de las POES y sus procedimientos para asegurar la prevención de todo tipo de contaminación.Ejecución de medidas correctivas cuando se verifica que los procedimientos no logran prevenir lacontaminación.Dado que la misión de las POES es preservar la higiene en la elaboración alimentaria, debe asimismo contemplar factores externos que pongan en riesgo dicho propósito. En tal sentido, las plagasconstituyen un factor de riesgo importante, ya que en caso de incidentes por insectos o roedores, estas contaminaciones no podrán ser controladas a traves de los procesos ejecutivos contemplados en...
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