Enfermedades De Alimentos

2.2.5. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos ¿Qué es un riesgo? Riesgo es la probabilidad de que ocurra un peligro, que en nuestro caso, será la probabilidad de que un alimento esté contaminado y pueda provocar una enfermedad alimentaria. Así, analizaremos los posibles peligros alimentarios que pueden aparecer en restauración. ¿Qué tipos de peligros se pueden producir porconsumo de alimentos? Debido a una manipulación incorrecta de los alimentos, se pueden originar tres tipos de riesgos: Peligros físicos: Son aquellos provocados por la presencia de cualquier material o elemento extraño, que en condiciones normales no se encuentra en los alimentos, y que puede provocar enfermedades o daño al consumidor. (Ejemplos: trozos de cristal, huesos, etc.) Peligros químicos: Sonaquellos que se producen por la presencia de sustancias químicas o tóxicas en los alimentos. (Ejemplos: productos de limpieza, medicamentos, etc.) Peligros biológicos: Son debidos a la presencia de microorganismos en los alimentos que dan lugar a enfermedades alimentarias. También los insectos y roedores pueden ser causa de riesgo biológico, debido a su presencia en los alimentos, además de serrepulsivos para el consumidor. 2.2.6. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos. ¿Qué es una enfermedad alimentaria? “Es aquella enfermedad que se produce por el consumo de alimentos”. También se conoce como intoxicación alimentaria o enfermedad de transmisión alimentaria. Un factor importante a tener en cuenta son actuales hábitos de los consumidores, que incluyen comer fuera decasa, por lo que debemos ser cuidadosos al elaborar y manipular los alimentos, cumpliendo todas las condiciones higiénico-sanitarias para evitar que nuestro trabajo suponga un riesgo de enfermedad alimentaria. En este capítulo nos referiremos a las enfermedades alimentarias provocadas por microorganismos y/o sus toxinas, Así tenemos las provocadas por bacterias, parásitos, virus y otras.Bacterianas

 Salmonelosis
La salmonela se encuentra en el intestino del hombre y de los animales, y también en la cáscara del huevo. Su presencia en los alimentos se debe a malas prácticas de manipulación, tales como falta de higiene personal, falta de limpieza de los equipos y útiles de trabajo, así como a un mal tratamiento térmico (la salmonela se destruye a temperaturas superiores a 65 ºC).Los alimentos implicados son principalmente la carne de aves, el huevo y los ovoproductos, salsas y derivados, coco, pastas, etc. La salmonelosis es la causa asociada a más de la mitad de las intoxicaciones alimentarias producidas al año en nuestro país. Esta enfermedad se caracteriza por presentarse con síntomas digestivos, y aparecer entre las 6 y 72 horas posteriores a la ingestión del alimentocontaminado.

 Listeriosis
Está producida monocitogenes”. por la bacteria “Listeria

Los alimentos implicados son los quesos frescos, la leche no pasteurizada, los productos del mar y las carnes. Esta bacteria es importante porque resiste el calor y las bajas temperaturas. Aparece entre las 48 y 72 horas desde su ingesta y además de sales y acidez, la sintomatología puede ser variada.

Estafilococia
Esta enfermedad está provocada por la toxina elaborada por la bacteria “Staphylococcus aureus”. Esta bacteria se encuentra ampliamente distribuida, siendo su localización habitual la piel de los humanos y de los animales, así como las zonas de la nariz, boca y garganta. También la encontramos en los forúnculos y heridas infectadas, de ahí que sea siempre importante la higiene porparte de los manipuladores, ya que somos las personas la principal fuente de contaminación de los

alimentos. Al igual que ocurría con la salmonelosis también existen portadores. Los alimentos implicados son: Carnes, leche, queso, productos de pastelería, ensaladas, huevos, etc. La bacteria se destruye por acción del calor, pero su toxina resiste este tratamiento. Esta enfermedad cursa con...