ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAs)
ETA es una enfermedad en la que el mecanismo de transmisión es laingesta del alimento. El alimento es el vehículo de la enfermedad. Esto se debe a que el alimento en sí tiene asociados riesgosbiológicos, químicos, físicos y genéticos capaces de producir una ETA:
Las toxiinfecciones alimentarias (TIAs) son untipo de enfermedad transmitida por alimentos (ETA), producida por la ingestión de alimentos contaminados con microorganismospatógenos. Realmente, TIA es un concepto en desuso y se tiende a generalizar en ETAs.

1. RIESGOS BIOLÓGICOS
Losalimentos no son estériles, contienen gérmenes:
a) BENEFICIOSOS
Quesos, cerveza, vino…
b) INOCUOS PARA LA SALUDAunque pueden modificar las características de los alimentos e influir sobre su calidad.
c) PATÓGENOS
Producen la ETA,bien por su capacidad infectante o infestante, bien por la capacidad de producir toxinas.
Pueden ser: priones, virus,bacterias, hongos y parásitos.
Se clasifican en endógenos y exógenos.
*ENDÓGENOS.
Se encuentran en los alimentosantes de que sean procesados.
En general, se trata de alimentos de origen animal, procedentes de su flora habitual o de [continua]

Leer Ensayo Completo

Cite este ensayo

APA

(2011, 10). Enfermedades Transmitidas Por Alimentos. BuenasTareas.com. Recuperado 10, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Enfermedades-Transmitidas-Por-Alimentos/2970333.html

MLA

"Enfermedades Transmitidas Por Alimentos" BuenasTareas.com. 10 2011. 2011. 10 2011 <http://www.buenastareas.com/ensayos/Enfermedades-Transmitidas-Por-Alimentos/2970333.html>.

MLA 7

"Enfermedades Transmitidas Por Alimentos." BuenasTareas.com. BuenasTareas.com, 10 2011. Web. 10 2011. <http://www.buenastareas.com/ensayos/Enfermedades-Transmitidas-Por-Alimentos/2970333.html>.

CHICAGO

"Enfermedades Transmitidas Por Alimentos." BuenasTareas.com. 10, 2011. consultado el 10, 2011. http://www.buenastareas.com/ensayos/Enfermedades-Transmitidas-Por-Alimentos/2970333.html.