ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAs)
ETA es una enfermedad en la que el mecanismo de transmisión es la ingesta del alimento. El alimento es el vehículo de la enfermedad. Esto se debea que el alimento en sí tiene asociados riesgos biológicos, químicos, físicos y genéticos capaces de producir una ETA:
Las toxiinfecciones alimentarias (TIAs) son un tipo de enfermedadtransmitida por alimentos (ETA), producida por la ingestión de alimentos contaminados con microorganismos patógenos. Realmente, TIA es un concepto en desuso y se tiende a generalizar en ETAs.

1. RIESGOSBIOLÓGICOS
Los alimentos no son estériles, contienen gérmenes:
a) BENEFICIOSOS
Quesos, cerveza, vino…
b) INOCUOS PARA LA SALUD
Aunque pueden modificar las características de losalimentos e influir sobre su calidad.
c) PATÓGENOS
Producen la ETA, bien por su capacidad infectante o infestante, bien por la capacidad de producir toxinas.
Pueden ser: priones, virus,bacterias, hongos y parásitos.
Se clasifican en endógenos y exógenos.
*ENDÓGENOS.
Se encuentran en los alimentos antes de que sean procesados.
En general, se trata de alimentos deorigen animal, procedentes de su flora habitual o de alguna enf. Propia del animal (zoonosis).
Los patógenos presentes en los alimentos vegetales rara vez producen patología en el hombre.*EXÓGENOS.
Son adquiridos durante el procesado, distribución o manipulación del alimento.
Se denominan alimentos contaminados.
Las fuentes principales de contaminación son:
·agua nopotable (que se utiliza para riegos).
·manipuladores de alimentos. Un manipulador de es aquel sujeto que está en contacto con el alimento durante su actividad laboral por 3 motivos:
-venta ydistribución de alimentos frescos.
-manipulación con contacto directo sin que el alimento sea sometido después a un proceso para eliminar la contaminación (ej. matarifes, pero no el ordeñador... [continua]

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(2011, 10). Enfermedades Transmitidas Por Alimentos. BuenasTareas.com. Recuperado 10, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Enfermedades-Transmitidas-Por-Alimentos/2970333.html

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"Enfermedades Transmitidas Por Alimentos." BuenasTareas.com. 10, 2011. consultado el 10, 2011. http://www.buenastareas.com/ensayos/Enfermedades-Transmitidas-Por-Alimentos/2970333.html.