Enfermedades transmitidas por alimentos

Nombre del artículo: Enfermedades transmitidas por alimentos

Nombre del autor: Estefanía Zapata, Estudiante de quinto de Gastronomía

Nombre de la institución de afiliación: Universidad de Especialidades Turísticas

Correo electrónico y dirección postal: vzapata5567@uct.ec,
Resumen

1. Las enfermedades transmitidas por alimentos son una responsabilidad de quienes procesan, manipulany elaboran productos de consumo alimenticio; son los agentes bacterianos, parasitarios y químicos los que más daño producen sin exceptuar a la falta de higiene y de interés de quienes elaboran alimentos. Bacterias como el estafilococo; uno de los más comunes, la salmonela, el estreptococo, clostridium botulinum son las principales reproductoras de toxinas que perjudican al organismo produciendosíntomas desde el momento inmediato hasta 72 horas después de ingerir el alimento infectado como debilidad progresiva, náuseas, diarrea, vómito, etc. Paracitos como la conocida vulgarmente como tenia y la triquina producen diarrea y disentería a parte del mantener al invasor en el cuerpo. Hay químicos que como el cadmio, el plomo, el arsénico o el fluoruro pasan desapercibidos; y estos se encuentranen utensilios, tuberías, venenos para ratas y cucarachas que se utilizan dentro de establecimientos de alimentos y bebidas y también producen intoxicaciones alimenticias. Las únicas e inevitables reglas para evitar una infección o envenenamiento son: mantener una higiene personal integra, una excelente sanitación en el establecimiento y correcto manejo, manipulación y elaboración de productos deconsumo masivo.
2. Foodborne diseases are a responsibility of those processed, handled and processed food commodities, are bacterial, parasitic and chemicals that cause more harm no exception to the lack of hygiene and food makers interest. Bacteria like staph, one of the most common, salmonella, streptococcus, clostridium botulinum are the main reproductive toxins that damage the bodyproducing symptoms from immediately to 72 hours after eating infected food and progressive weakness, nausea, diarrhea, vomiting, etc. Parasites as he was commonly known as whipworm and cause diarrhea and dysentery to keep the invasive part of the body. There are chemicals such as cadmium, lead, arsenic and fluoride, unnoticed, and they are in utensils, pipes, rat and cockroach poisons used in food andbeverage establishments and also produce food poisoning. The only unavoidable rules to prevent infection or poisoning are to maintain personal hygiene integration, excellent sanitation in the establishment and proper management, handling and processing of consumer products.
3. Palabras claves: intoxicación, envenenamiento, E.T.A.´s, salmonela, triquinosis, botulismo, higiene, teniasis.Desarrollo

“Los hábitos higiénicos deficientes contribuyen en grado significativo a la aparición de casos de envenenamiento e intoxicación por alimentos. Un restaurante sin persianas o alambreras adecuadas en las ventanas, Por ejemplo, permite la entrada de moscas (y con ellas la de numerosas enfermedades que transmiten) en el establecimiento. Si quisiéramos aplicar una formula matemáticapodríamos decir HD+2F =EA (higiene deficiente mas falta de conocimiento, o falta de interés es igual a envenenamiento alimentario.”[1]

“Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA, es la sigla tal como se la reconoce en los distintos ámbitos vinculados a la alimentación) son aquellas que se originan por la ingestión de alimentos infectados con agentes contaminantes en cantidades suficientes paraafectar la salud del consumidor. Sean sólidos naturales, preparados, o bebidas simples como el agua, los alimentos pueden originar dolencias provocadas por patógenos, tales como bacterias, virus, hongos, parásitos o componentes químicos, que se encuentran en su interior.”[2]

ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR BARCTERIAS

ESTAFILOCOCO

“Envenenamiento producido por estafilococos. Este tipo de...