enfermedades transmitidas por alimentos

ACTIVIDAD DE INVESTIGACIÓN Nº1


1) A) http://m.eltiempo.com/colombia/tolima/34-nios-intoxicados-por-comer-alimentos-en-mal-estado/7995320
Esta es la noticia de niños intoxicados en Ambalema, Tolima el fin de semana pasado.


ANÁLISIS: Los controles para la preparación de alimentos son muy pocos, ya que, son pocas las personas que realizan cursos de manipulación de alimentos. Puede serpor pereza, por el tiempo que necesita para hacerlo, por la experiencia de preparar alimentos según las décadas, etc.
También, por esta intoxicación los utensilios usados, el lugar donde se consume y la indumentaria de el personal encargado de la preparación de los alimentos.


¿COMO SE PUDO EVITAR LA INTOXICACIÓN?
La intoxicación se pudo evitar desde la empresa que envía los insumos alrestaurante de la escuela realizando inspecciones al personal que trabaja allí, la bodega, el cargue y descargue de los insumos, el conocer los microbios y bacterias, la temperatura, etc., hasta la recepción de estos en el restaurante escolar, que también el personal encargado debe tener conocimiento para almacenar los alimentos, para verificar que no estén deteriorados, con fechas de vencimientoadulteradas, en fin; son muchas cosas que uno como consumidor y preparador de alimentos debe conocer.
La noticia comenta que “los utensilios no eran los adecuados para la preparación de los alimentos”, eso también es responsabilidad del personal del restaurante escolar y del establecimiento, ya que, revisando los elementos con los que se preparan los alimentos se puede evitar las intoxicacionesmasivas.


B) Diferencias entre los alimentos alterados, contaminados y transgénicos.

ALIMENTOS ALTERADOS
ALIMENTOS CONTAMINADOS
ALIMENTOS TRANSGÉNICOS
Un alimento se considera alterado cuando se han producido en él cambios o modificaciones importantes que limitan su grado de aprovechamiento o aceptación.
Todos los alimentos por su propia naturaleza son perecederos, por lo que sonsusceptibles de deteriorarse con mayor o menor rapidez, pudiendo incluso ser causa de problemas sanitarios. La alteración de un alimento consiste generalmente en una serie de fenómenos que se manifiestan con cambios en su estado higiénico, pérdidas del valor nutritivo y sensorial. El riesgo de las alteraciones de los alimentos radica cuando estas modificaciones no se observan o se dan en grado imperceptiblepara el consumidor.
Las causas de alteración pueden ser variadas ya que los factores pueden ser muy diferentes y en muchas ocasiones coincidentes. Por ejemplo, el calor y la humedad, actúan simultáneamente y pueden favorecer la multiplicación de las bacterias.
Las principales causas responsables de la alteración de alimentos son:
Biológicas: bacterias,  virus, hongos, parásitos, etc.Químicas: modificaciones químicas de los constituyentes del alimento. Enranciamiento, destrucción de nutrientes, perdidas de las características organolépticas, etc.
Físicas: Cualquier objeto extraño o una mala manipulación que pueda afectarlo. Mal manejo de los alimentos (golpes), objetos extraños (anillos, metales), etc.
http://wiki.elika.net/index.php/Alimento_alterado

Es todo alimento quecontenga gérmenes patógenos, sustancias químicas o radiactivas, toxinas o parásitos capaces de producir o transmitir enfermedades al hombre o a los animales.
Tipos de contaminación:
Biológica: Se produce por microorganismos (seres vivos) y los productos metabólicos que elaboran. Los microorganismos que contaminan los alimentos pueden ser:
1. Bacterias: Salmonellas, Estafilococos, Clostridios,Coliformes.
2. Virus.
3. Mohos.
4. Toxinas bacterianas contaminantes de los alimentos.
No biológica
Se produce por contaminantes físicos o químicos, que no se han añadido intencionadamente a los alimentos o bebidas destinadas a la alimentación y que se hallan presentes como residuos de la producción, fabricación, transformación, acondicionamiento, embalaje, transporte o almacenamiento del...