Enfermedades transmitidas por alimentos

Enfermedades Transmitidas por Alimentos.

Vibrio Cholerae.

Bacilo de forma Vibrio. Gram negativa. No forma esporas. Se destruye fácilmente con el calor. Basófila (pH: 9). Agua de mar contaminado con aguas negras.

Cólera
Alimentos: Pescados y mariscos contaminados con vibrio cholerae.
Síntomas: Malestar general, nauseas, dolor abdominal que se presentan a 12 hrs. Después de haberingerido el alimento contaminado. Después se manifiesta diarrea (agua de arroz) se presenta 1 litro de diarrea por hora, en niños la diarrea 10 a 20% del peso por hora. Deshidratación severa. Muerte.
Último brote importante mundial: en Haití 350 mil.
Serotipos: Clásico y tor. Clásico: México, Tor: Países asiáticos,
Produce endoenterotoxina. Infección: enteritis.
Tratamiento: Eitromicina contratamiento secundario: rehidratación con sueros orales.
Medidas preventivas: Eliminación adecuado de las excretas. Eliminación de defecaciones al aire libre. Lavarse las manos antes y después de ir al baño. Cocer bien pescados y mariscos. Consumir agua potable. Consumir pescados que tienen certificado.

Salmonella

Causa no. 1 de infecciones alimentarias.
Causar daño en el aparato digestivo através de la producción de enterotoxinas.
Características de la bacteria.
Bacilo Gram negativo. No esporulada. Neutrófilo, fermentadora de alimentos y productora de gas.
Bacterias proteolítica.
Alimentos ricos en proteínas.
Carnes, lácteos y huevos.
Diferentes especies. Typhi, paratyphi, typhimorium, gallinarum.
2 enfermedades: enteritis – salmonelosis, endémico – fiebre tifoidea.Salmonelosis.
Características de la salmonelosis. Es una infección. Síntomas. Se puede presentar hasta 14 días después de la ingestión del alimento. Nauseas, mareos, vómitos, retortijones, diarrea acompañada con la salida de gas (diarrea explosiva, escopeta o de pato).
Si no se trata puede durar hasta 4 días y puede llegar a la muerte por deshidratación.
Tratamiento: Ampicilina, con yogurth natural oyakult. Modificación del pH. Y Bebidas rehidratantes.
Prohibido tener aves en la cocina. Evitar consumir cárnicos que no estén bien cocidos. Lavarse las manos.
Características de una salmonelosis. Endémico. Puede pasar de los intestinos al torrente sanguíneo.

Fiebre tifoidea
Síntomas. Fiebre muy alta arriba de 38 (nunca permitir que llegue a 40). Puede durar hasta 2 semanas. No hay diarrea.Tratamiento: Controlar la fiebre.
La fiebre es una defensa en contra de las bacterias mesofílicas.
Los huevos son los óvulos de la gallina.

Shigella

Características de la Bacteria.
Enterobacteria (gram negativo, no esporulada [se puede destruir con la cocción de los alimentos], neutrófilo, produce enterotoxinas)
Requiere proteínas (proteolítica)
Especies más importantes:}
* Boydiileve
* flexneri moderada
* dysenteriaeseveras

Endoheterotoxina y depende de la especie puede producir una segunda toxina.
Dysenteria Endocitotoxina
Endoenterotoxina: Diarrea
Lisis celular: Sangrado y moco

La enfermedad es:
Disentería bacilar,
Se llama así para diferenciar entre la que producen las amibas.
Características de la enfermedad. Es una Infección.
La Diarrea puedeser leve, moderada o severa.
48 hrs después del alimento contaminado con la bacteria (puede ser cualquier alimento).
Malestar general, acompañado de fiebre.
* Leve: Tenesmo (muchas ganas de ir al baño y al ir, se quita) y después diarrea (“manchacalzón”)
* Moderada: Tenesmo, y diarrea liquida, y puede haber sangrado y moco, depende de la persona (estado de salud o nutricional)
*Severa: Fiebre, diarrea con sangrado y moco.

Células epiteliales. 1er toxina cambiar la permeabilidad y permite la salida de líquidos.
Y la 2° destruye células, lo que produce que salga sangre (es como una ulcera) y el moco se produce para detener el sangrado, pero como la corriente.
Se puede tratar con ampicilina, bebidas rehidratantes.

Escherichia Coli

Características de la Bacteria....