Enfermedades Transmitidas Por Alimentos

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS)
Son un síndrome originado por la ingestión de alimentos y/o agua que contengan agentes etiológicos en cantidades tales que afecten la saluddel consumidor a nivel individual o grupos de población.
La Organización mundial de la Salud (OMS) ha definido a las ETAs como “una enfermedad de carácter infeccioso o tóxico que escausada, o se cree que es causada, por el consumo de alimentos o agua contaminada”.
Las ETAs pueden ser:

* Toxi-infecciones: un microorganismo se desarrolla en el TGI y producetoxinas.

* Infecciones invasivas: el microorganismo produce por si mismo daño.

* Intoxicaciones: son producidas por la ingestión de toxinas.

SALMONELOSIS
Infeccióninvasiva, Inoculo 108 bacterias
Invaden los alimentos directa o indirectamente por excretas, aguas contaminadas, deficiente manipulación.
Alimentos implicados: carne de res, de cerdo, deaves y sus huevos.
Salmonella typhimurium y Salmonella enteriditis
SHIGELLOSIS
Toxiinfección, Inoculo 200 bacterias.
Solo infectan a los humanos, contaminación por manipuladores.PI: 2-5 días
Produce toxina Shiga
Shigella dysenteriae, S. boydii y S. sonnei
GASTROENTERITIS
Producida por Escherichia coli
ECEP: E. coli enteropatogena
ECET: E. colienterotoxigenica
ECEH: E. coli entero hemorrágica
ECEI: E. Coli entero invasiva
INTOXICACIONES
Botulismo
Clostridium botulinum
Produce una neurotoxina que produce parálisis fláciday es letal en dosis mínimas
Hábitat: tierra y sedimentos marinos
Clostridium perfringens
Producción de enterotoxina
Auto limitada
La toxina se produce dentro del hospederoInoculo 108 bacterias
Staphyloccocus aureus
Producción de enterotoxina termorresistente por mala refrigeración y conservación de alimentos
Vómitos y diarrea acuosa, menos de 30 hora