Enfermedades transmitidas por alimentos

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LIMPIEZA, DESINFECCIÓN Y ORGANIZACIÓN DEL AREA CLAVE PARA ASEGURAR LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

RESUMEN

A nivel mundial las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) constituyen una de las causas más importantes de morbilidad y mortalidad. El objetivo principal Concientizar al personal manipulador de alimentos de la importancia del programa de saneamiento para disminuir la presencia deagentes patógenos en los alimentos que se elaboren o manipulen en el Supermercado Mi Futuro. De acuerdo con los reportes estadísticos, los alimentos son la vía de transmisión de numerosos agentes patógenos de orden bacteriano, parasitario y viral. El mantenimiento de la higiene en una planta procesadora o manipuladora de alimentos es una condición esencial para asegurar la inocuidad de losproductos que allí se elaboran. Una manera eficiente y segura de llevar a cabo las operaciones de saneamiento es la implementación de los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES). Los procedimientos operativos estandarizados que describen las tareas de saneamiento. Se aplican antes, durante y después de las operaciones de elaboración. Para el siguiente trabajo se realizo losmódulos de familia fantasma, folletos sobre la norma para manipuladores y vigilancia diaria sobre el adecuado uso del uniforme, aseo personal, organización del área y de exhibiciones de frutas y verduras. Dentro de los resultados sobre módulos aceptación por parte de manipuladores, para la vigilancia diaria dentro de la área de queso costeño este sigue adecuadamente las normas de limpieza y desinfeccióny uso adecuado del uniforme y aseo personal, siguiendo a este el área de carnes y para las áreas de panadería, frutas y verduras se encuentran deficiente dentro de todos los aspectos evaluados. Es importan habilitar las medidas para controlar la eficacia de la desinfección. Y claro está para lograr todo esto pues lo posible que en este se incluya agua potable. Para la aplicación de la utilizacióndel uniforme completo, falta mucha más exigencia en esta parte debido a que los empleados lo aplican mientras se están vigilando pero luego después hacen lo contrario ya en esta parte pues debe a ver más obligatoriedad para el uso de lo nombrado anteriormente.

Palabras claves: ETAS, POES, limpieza y desinfección, familia fantasma.

INTRODUCCIÓN

A nivel mundial las EnfermedadesTransmitidas por Alimentos (ETA) constituyen una de las causas más importantes de morbilidad y mortalidad. De acuerdo con los reportes estadísticos, los alimentos son la vía de transmisión de numerosos agentes patógenos de orden bacteriano, parasitario y viral. Las ETA han alcanzado su mayoría de edad y ya no son solamente un malestar que causa diarreas, vómitos y fiebre si no que se ha demostrado dejancomplicaciones y secuelas que incluyen entre otras meningitis, artritis, desordenes auto inmunes, enfermedades cardio-vasculares, neoplasias, invalidez física permanente, alergias, etc. Por esta razón las ETAS bien pueden ser consideradas como uno de los problemas más graves y preocupantes de salud pública en la actualidad. SIVIGILA reporta un total de 3.175 casos de intoxicación alimentariaprovenientes de 22 departamentos de los cuales Cesar aportó el mayor número de casos (33.6%) seguido por Bogotá (28%), Cundinamarca (6.8%) y Santa Marta (5.5%). El mantenimiento de la higiene en una planta procesadora o manipuladora de alimentos es una condición esencial para asegurar la inocuidad de los productos que allí se elaboran. Una manera eficiente y segura de llevar a cabo las operaciones desaneamiento es la implementación de los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES). Los procedimientos operativos estandarizados que describen las tareas de saneamiento. Se aplican antes, durante y después de las operaciones de elaboración. Por esta razón es importante mantener la limpieza y desinfección en las empresas o industrias alimentarias, debido a que esta es uno de los...
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