“Enfermedades transmitidas por los alimentos”

Higiene y seguridad

TRABAJO PRACTICO Nº 1

“ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS”

sindrome hemolítico urémico

Escherichia Coli

PROFESORA: Lezama, Natalia.
ESTUDIANTE: Soria, Cirene.
AÑO: 1º 2010

Guía a desarrollar

❖ Nombre de la enfermedad

❖ Nombre del microorganismo

❖Desarrollo de la enfermedad

❖ Signo y síntomas

❖ Complicaciones

❖ Alimentos implicados

❖ Prevención

Introducción

A pedido de la profesora Lezama, Natalia realicé este trabajo con el objetivo de estudiar, conocer, investigar la bacteria Escherichia Coli, la cual produce una enfermedad muy compleja, especialmente para los niños y adultos inmunodeprimidosllamada Síndrome urético hemolítico (SUH).
La infección por E. Coli productor de toxina shiga se encuentra en aumento el mundo entero desde principio de la década del 80.
Esta se encuentra frecuentemente en el intestino de los animales bovinos sanos y otros animales de granja, y llegan a la superficie de las carnes por contaminación de materia fecal durante el proceso de faena o su posteriormanipulación. Se pueden encontrar también en el agua, la leche y las verduras, que se contaminan por el contacto con las heces de estos animales (por ejemplo: las verduras por riego con aguas servidas).

|Escherichia colis |
|[pic]|
|Clasificación científica |
|Reino: |Bacteria |
|Filo:|Proteobacteria |
|Clase: |Gammaproteobacteria |
|Orden: |Enterobacteriales |
|Familia:|Enterobacteriaceae |
|Género: |Escherichia |
|Especie: |E. coli |
|Nombre binomial ovulgar |
|Escherichia coli |
|Migula, 1895 |Desarrollo del microorganismo
Escherichia coli (E. coli) es quizás el organismo procarionte más estudiado por el ser humano, se trata de una bacteria unicelular que se encuentra generalmente en los intestinos animales y por ende en las aguas negras. Es uno de los muchos grupos de bacterias que viven en los intestinos de los humanos sanos y en la mayoría de los animales de sangre caliente.Esta bacteria ayuda a mantener el equilibrio de la flora intestinal normal (flora bacteriana) contra las bacterias nocivas y sintetiza o produce vitaminas B y K. Fue descrita por primera vez en 1885 por Theodore von Escherich, bacteriólogo alemán, quién la denominó Bacterium coli. Posteriormente la taxonomía le adjudicó el nombre de Escherichia coli, en honor a su descubridor. Ésta y otras...