Enfermedades

ORGANISMO | NOMBRE COMÚN DE LA ENFERMEDAD | TIEMPO DE APARICIÓN DESPUÉS DE LA INGESTA | SÍNTOMAS | DURACIÓN | ORIGEN ALIMENTICIO |
Bacillus cereus | Envenenamiento por consumo de alimentos con B.cereus. | De 10 a 16 horas | Calambres abdominales, diarrea acuosa, náuseas. | De 24 a 48 horas | Carnes, guisos, jugo de carne, salsa de vainilla. |
Campylobacter jejuni | Campilobacteriosis | De 2a 5 días | Diarrea, calambres, fiebre y vómitos; puede tener diarrea con sangre. | De 2 a 10 días | Carne de aves cruda o poco cocida; leche sin pasteurizar, agua contaminada. |
Clostridiumbotulinum | Botulismo | De 12 a 72 horas | Vómitos, diarrea, visión borrosa, visión doble, dificultad para tragar, debilidad muscular. Puede causar insuficiencia respiratoria y la muerte. | Variable |Alimentos mal enlatados, especialmente verduras enlatadas en el hogar; pescado fermentado, papas asadas en papel de aluminio, ajo envasado. |
Clostridium perfringens | Intoxicación de alimentos porPerfringens | 8 a 16 horas | Calambres abdominales intensos, diarrea acuosa | Habitualmente 24 horas | Carnes, aves, salsa de carne, alimentos precocidos o deshidratados, alimentos con mal uso de latemperatura o del tiempo de cocción. |
Cryptosporidium | Criptosporidiasis intestinal | De 2 a 10 días | Diarrea (generalmente acuosa), calambres estomacales, malestar estomacal, fiebre leve. | Puede que seremita y hayan recaídas durante semanas o incluso meses | Alimentos crudos o contaminados por una persona enfermo que la manipuló luego de cocinarla; agua potable contaminada. |
Cyclosporacayetanensis | Ciclosporiasis | De 1 a 14 días, generalmente al menos 1 semana | Diarrea (generalmente acuosa), pérdida del apetito, pérdida de peso significativa, calambres estomacales, náuseas, vómitos,fatiga. | Puede que se remita y hayan recaídas durante semanas o incluso meses | Varios tipos de frutas y verduras frescas (bayas, lechuga y albahaca importadas). |
E. coli (Escherichia coli)...