Enfoque haccp

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  • Publicado : 20 de octubre de 2010
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ENFOQUE HACCP

El propósito de este libro es facilitar la información necesaria para establecer y mantener un sistema HACCP. Las autoras han conseguido un éxito notable en la descripción de laaplicación de los principios del HACCP, por medio de la utilización de muchos ejemplos incluyendo varios casos prácticos bien planteados.

HACCP: enfoque práctico ha demostrado ser un recurso útil y hasido muy utilizado desde su publicación, es de utilidad tanto a los productores como a los inspectores de alimentos de todo el mundo.

CONCEPTOS BASICOS

1. BPM en la fabricación dealimentos:

Buenas prácticas de manufactura en la compra y el manejo de materias primas e insumos.
Aseguramiento de la calidad en compras.
Requisitos higiénicos de fabricación de alimentos.
Prevenciónde la contaminación cruzada.
BPM en empaque y operaciones de empacado y embalaje.
Etiquetado de alimentos.
BPM en almacenamiento, transporte y distribución de alimentos.
Requisitos básicos delsistemas de control y aseguramiento de la calidad.
2. Criterios sanitarios para plantas de alimentos:

Criterios sanitarios de instalación y alrededores, equipos y utensilios, redes de servicioindustriales.
Materiales de construcción.
Flujos de personas, productos, desechos y otros.
Evaluación y seguimiento del diseño sanitario de plantas.
3. Limpieza y Desinfección:

Principiosbásicos y fisicoquímica de la limpieza.
Sistema de limpieza, métodos de aplicación de limpiadores y desinfectantes.
Criterios de selección y evaluación de sustancias.
Administración de programas delimpieza y desinfección empleando el enfoque de procesos.
Experiencias en plantas y procesos específicos.
4. Manejo Integrado de Plagas:

Biología, comportamiento y control de plagas de interés en lasalud pública y de otras de interés en la industria de alimentos.
Diseño de programas integrados de control de plagas.
Generación, almacenamiento, transporte y disposición final de los residuos...
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