Enologia-maridaje

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INDICE

INTRODUCCION…………………………………………………………… 3
LA IMPORTANCIA DEL MARIDAJE……………………………… 4
VINOS Y ALIMENTOS….…………………………………………………5
VINOS Y PLATOS…………………………………………………………… 6
MARIDAJE VINOS ANDALUCES Y SETAS………………………7
MARIDAJE VINOS Y QUESOS………………………………………… 9
MARIDAJE CON COMIDA MEXICANA ………………………… 11
Maridaje vino y sabores……………………………………… 12

CRUSTACEOS Y MARISCOS…………………………………………… 13
VINOSY AVES - ANIMALES DE CAZA……………………………14
VINOS Y PESCADOS ……………………………………………………...15
COMIDA ESPAÑOLA ………………………………………………………16
PASTA, LASAÑA Y PIZZA………………………………………………17
CHAMPIÑONES – VINOS Y VERDURAS…………………………… 18
POSTRES Y VINOS – MARIDAJE CON SALSA……………………19
CHARCUTERÍA Y CARNE FRÍA – ENSALADAS…………………20
CONCLUSIONES……………………………………………………………… 21
BIBLIOGRAFIA…………………………………………………………………22INTRODUCCION

La enología (del griego οἶνος "vino" y λόγος "conocimiento") es la ciencia, técnica y arte de producir vino.

La enología es la ciencia del vino, pero el vino no solo es ciencia, es también técnica y destreza, pero sobre todo es arte, porque si fuera solo ciencia o técnica todos los vinos serian iguales, y así como una pintura no es igual a otra, ni una escultura es igual a otra, noexiste un vino igual a otro
La enología fue hasta Pasteur una práctica envuelta en el misterio y casi en la magia, era un compendio de conocimientos y prácticas empericas convertidas en un ritual que permitía convertir el mosto en vino. Pero desde Pasteur la enología se convirtió en la ciencia que permite elabora la bebida más sana e higiénica: El Vino.

LA IMPORTANCIA DEL MARIDAJE
Difícilpapeleta la de maridar vinos y platos si tenemos en cuenta el grado de sofisticación en la cocina alcanzado por muchos de nuestros restaurantes. La elección se complica más con la gran variedad de vinos elaborados con nuevas técnicas, que por lo general se caracterizan por tener cuerpo y muchísima estructura, fruto de largas maceraciones.
No es raro que nos encontremos con sabores excesivamenteagresivos y que ponen de relieve la falta de finura y elegancia que debieran tener estos caldos, para obtenerla requerirían un mayor tiempo de crianza en bodega con el fin de redondear el estupendo cuerpo que presenta y que les augura unas excelentes condiciones en el futuro.

En su degustación se notan pronto los matices que demuestran que los vinos necesitan un mínimo de tiempo, por lo que noresulta fácil combinarlos armoniosamente con las preparaciones culinarias. Precisamente por ello, la labor del sumiller es cada día más complicada, más si tenemos en cuenta que la práctica en el maridaje es más bien escasa en nuestro país.

En este sentido, es necesaria la importación de catas y jornadas que potencien los escasos conocimientos sobre el maridaje de nuestros platos, cafés, licores ypuros. De este modo el profesional se introduce en los diferentes sabores que se pueden encontrar en un mismo plato, donde se pueden combinar sabores ácidos, agridulces, amargos y melosos con caldos de diferentes orígenes.

Se debe dejar atrás definitivamente la rutina y adentrarse en el apasionante mundo de los nuevos maridajes en la experimentación de gustos y contrastes. Todo ello con elobjetivo de poder recomendar el vino más adecuado para cada plato, por complicado que éste sea.

VINOS Y ALIMENTOS

Vinos  | Alimentos  |
Albariño.  | Mariscos, guisos marinos, pescados azules y ahumados.  |
Ribeiro.  | Pescados blancos, aves y carnes ligeras.  |
Valedoras.  | Quesos frescos, aves ligeras, guisos de pescado.  |
Blancos: Rueda,Penedés.  | Platos a base de pescado, mariscosy arroces. Pasta italiana y quesos semicurados.   |
Andaluces.  | Pescadito frito, adobo y platos fríos con encurtidos y escabeches. Pasta y huevos.   |
Chacolí.  | Pescados a la parrilla, Guisos con salsa untuosas, sopas de pescado.  |
Rosados.  | Calderetas, paellas y arroces.Carnes blancas, ensaladas, carnes guisadas, pollo y pavo. Quesos de pasta blanda o queso fresco.   |
Tintos...
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