Enologia

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 9 (2127 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 16 de noviembre de 2011
Leer documento completo
Vista previa del texto
“RECETARIO DE ENOLOGIA”

INTRODUCCION

Este recetario es hecho con la finalidad de tener conocimiento en la rama de las bebidas; muestra la clasificación de las bebidas que son en malta, destiladas, cremas y licores, así como coctelería y un poco del vino.

Muestra la cristalería básica en la preparación de la coctelería y el maridaje para cada tipo de bebida que se mostrara.

ÌNDICE1. Técnicas de preparación
1.1 Batidas
1.1.1 Recetas
1.1.2
1.1.3
1.1.4

1.2 Capas
1.2.1 Recetas
1.2.2
1.2.3
1.2.4

1.3 Flameadas
1.3.1 Recetas
1.3.2
1.3.3
1.3.4

1.4 Frape
1.4.1 Recetas
1.4.2
1.4.3
1.3.4

2. Clasificación de cristalería
2.1Cristalería
2.2 Equipo
2.3 Utensilio

3. Cuadro de clasificación de bebidas

4. Maridaje

5. Vinos
5.1 Clasificación de vinos
5.2 Presentación y servicio de vinos
5.3 Maridaje

1. TECNICAS DE PREPARACION

1. BATIDAS

1.1.1 RECETAS

1.1.2 “INFIERNO”
|Ingredientes: |[pic]|
| | |
|1 lt vino tinto | |
|2 limón(es) ||
|1 taza azúcar | |

Preparación:
Vierte en el shaker los hielos, el vino, el azúcar y el jugo de limón, mezcla fuertemente, y sirve en la copa para vino tinto.
Maridaje:
Este coctel se puede acompañar con platilloscondimentados, carnes rojas, carnes asadas y quesos.

1.1.3 “Caribe glacial”

| |[pic] |
|Ingredientes para 6 personas | |
|5 medidas de Malibú| |
|3 medidas de crema de plátano | |
|10 medidas de zumo fresco de naranja o piña | |
|Hielo| |
|Soda | |

Preparación

1-Mezcle bien los tres primeros ingredientes y ponga a enfriar, sirva en vasos tipo higball llenos de hielo y rellene con soda, presente elcoctel con una varilla agitadora o popote.

1.1.4 “Tortuga ninja”
| |[pic] |
|Ingredientes: | |
|1 platano ||
|1 piña | |
|crema | |
|leche |...
tracking img