Enrique

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 99 (24728 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 27 de noviembre de 2011
Leer documento completo
Vista previa del texto
Lista de verificación para el Distintivo H
Técnicos verificadores | Solicitud |
Q.A. Mónica Gabriela González Ferrusca | SVDH- 09262 |
Documentos de referencia | Fecha |
NMX-F-605-NORMEX-2004 | 2009.08.18 |

I. | RECEPCION DE ALIMENTOS | SI | NO | NA |
a) | Pisos, paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado | | | |
b) | Coladeras en buen estado y sin estancamientos.Ausencia de los malos olores | | | |
c) | Cuenta con iluminación que permite verificar el estado de las materias primas | | | |
d) | Focos o fuentes de luz con protección | | | |
e) | Bascula completa, limpia y sin presencia de oxidación en la parte de contacto con los alimentos. Se desinfecta antes y después de su uso | | | |
f) | Envases de alimentos limpios e íntegros: libresde rupturas, abolladuras, sin señales de insectos o materia extraña con fecha de caducidad o consumo de preferente vigente | | | |
g) | Los termómetros para medir la temperatura interna de los alimentos se ajustan todos los días, cuando se caen o cuando se cambia bruscamente de temperatura. 1. Se verifica su funcionamiento. 2. Se limpian y desinfectan antes de su uso. | | | |
h) | Laentrega de productos se planea de antemano y se inspecciona de acuerdo a las características organolépticas en el inciso 5.8 | | | |
*i) | Verifican las temperaturas para cada producto (llevan registro): Refrigeración máximo a 4 C o inferior/ Congelados a -18 C o inferior | | | |
j) | No hay alimentos o recipientes con alimentos colocados sobre el piso | | | |
k) | El área delvehículo del proveedor que está en contacto con los alimentos se mantiene limpia | | | |
l) | Los alimentos congelados se reciben sin signos de descongelación o recongelación | | | |
m) | Los productos perecederos que se reciban enhielados, no están en contacto directo con el hielo | | | |

OBSERVACIONES |
|

PROLOGO
El presente manual fue desarrollado y revisado por instructoresdel Centro Internacional de Formación y Aprendizaje del Instituto Mexicano de Normalización y Certificación, A. C. (IMNC), para establecer los lineamientos y el cuerpo de conocimientos necesarios para el desarrollo e implementación de sistemas de gestión de la calidad y como material de apoyo en los cursos del IMNC, A. C. relacionados con el desarrollo e implementación de sistemas de gestión de lacalidad.
El documento ha sido desarrollado tanto con base en la bibliografía ya existente, pero considerando los aspectos prácticos en desarrollo e implementación de sistemas de gestión de la calidad. Se enuncian en el texto, las fuentes bibliográficas de procedencia cuando así se considere necesario, en casi contrario, los criterios asentados corresponden a prácticas universalmente aceptadasen la realización de auditorías de calidad.

Este texto ofrece una metodología para conocer los elementos del sistema de gestión de la calidad, aplicable a todas las organizaciones sin importar su tipo, tamaño y producto suministrado.

Facilita una guía general para preparar a dichas organizaciones para la certificación/registro por organismos de tercera parte (como ejemplo el IMNC), paraevaluar la capacidad de la organización para cumplir los requisitos del cliente, los legales y reglamentarios y los propios de la organización.

Introducción
Los últimos años se han caracterizado por una rápida expansión del comercio internacional como resultado del proceso tecnológico en el transporte, las comunicaciones y la informática. Con la reducción de las barreras al comercio y la liberaciónde las economías centralizadas de los países socialistas esta tendencia seguirá acelerándose.
La dura competencia y los elevados costos de la mano de obra en Europa, Canadá y los estados Unidos de Norteamérica hacen que los grandes fabricantes de estos países dependen cada vez mas del suministro de competentes y subsistemas en áreas tecnológicas. Por lo anterior, se irá incrementado la...
tracking img