Ensalada

Ensalada compuesta

Las ensaladas compuestas son una mezcla de vegetales y  elementos o ingredientes carnicos.
Ensalada de arroz y atún
Ingredientes:
3 Tazas de arroz cocido(o que sobro del día anterior) una lata pequeña de atún en aceite, 1 lata pequeña de guisantes verdes, una rama de perejil picado, ½ taza de queso blanco suave picado en cubitos, 1 huevo duro, 1 pimentón cortado enjulianas, una cebolla pequeña cortada brounise (en daditos muy pequeños), 2 tomates maduros y frescos en rodajas finas, ½ taza de aceite o al gusto, ½ taza de aceitunas negras, 2 cucharadas de alcaparras, sal.
Vinagreta: aceite, vinagre, salsa inglesa, sal y pimienta.
Preparación:
Preparamos la vinagreta uniendo todos los ingredientes para que macere. Ponemos el arroz en un colador bajo el chorro deagua para que quede suelto, y lo escurrimos muy bien, lo colocamos en un bowl grande en donde lo condimentamos con una la vinagreta preparada según las proporciones básicas, ponemos el atún desmenuzado, la cebolla,  y el perejil, mezclando todo muy bien, reservamos algo de la vinagreta.
En una fuente para ensaladas, ponemos una cama de las rodajas de tomate, alternadas con el huevo duro tambiénen rodajas el pimentón dispuesto alrededor y vertemos el arroz condimentado, esparcimos los guisantes por encima, y abriendo un especio en el centro colocamos las aceitunas, las alcaparras y el queso. Servimos.
Ensalada de papa jamón
Ingredientes:
4 huevos duros, ½ taza de aceite, 1 lechuga en hojas, 1 cucharadita de mostaza ¾ de cucharita de sal 4 papas grandes cortadas a la parmentier (encubos pequeños), 300gr. de jamón picado en dados, 2 cucharaditas de azúcar, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de vinagre.
Preparación:
Ponemos las papas a cocer hasta que estén al dente, casi hechas, las sacamos y sobre un colador las ponemos bajo el chorro de agua fría para cortar la cocción, dejamos que escurran. Aparte freímos los ajos en el aceite y cuando están dorados los sacamos y descartamos, eneste aceite doramos ligeramente las papas previamente secadas con un paño limpio o toallas absorbentes, añadimos el jamón en trocitos, revolviendo todo muy bien y bajamos del fuego, sobre una cama de lechugas vertemos el preparado de las papas y el jamón, sazonamos con la sal y el azúcar disueltas en el vinagre y adornamos con los huevos cocidos y cortados en cuartos. Servimos.

Ensalada depollo
Ingredientes:
• 4 filetes de pechuga de pollo
• 1 limón
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de miel líquida
• 2 manzanas
• Unas nueces
• 6 champiñones
• 100 gr queso parmesano
• 2 endibias o cogollos
• Brotes de espinacas tiernas.
• 1 cebolla tierna
• Sal y pimienta
Preparación:
Hacer los filetes depollo a la plancha o al horno con un poco de aceite y zumo de limón. Dejar enfriar.Cortar las endibias o cogollos en tiras y las manzanas, picar la cebolla, cortar los champiñones en rodajas y mezclar todo en un bol con unas nueces, brotes de espinacas tiernas sal y pimienta. Añadir el pollo Preparar el aliño. Mezclar el zumo de un limón con medio vaso de aceite de oliva, 1 cucharada de mostaza y 1cucharada de miel líquida. Mezclar muy bien hasta que todos los ingredientes se hayan convertido en una salsa.Verter sobre la ensalada y mezclar muy bien. Añadir sal y pimienta negra al gusto. Cortar el queso parmesano en láminas muy finas y repartir sobre la ensalada. Decorar con unas hojas de perejil y unas rodajas de limón y servir.

Ensalada de gallina
Ingredientes:
• 1 Gallinamuy joven (aconsejamos hacerla con pechugas, la receta tradicional emplea la gallina entera) ¿quizás un pollo?
• 80 grs. de Apio
• 80 grs. de Guisantes
• 1 Cebolla
• 1/2 Pimiento rojo
• Perejil
• 1 Limón
• Salsa vinagreta
• Salsa mayonesa

Preparación
Limpiar bien la gallina o el pollo, quitándole la piel. Se trocea y es restregada la gallina con el...